泡沫蛋糕
粉末→過篩備用。
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1配料→ 2攪拌雞蛋→發送→ 3攪拌面粉→容器(註塑和裝飾)→熟化(烘焙/蒸)→冷卻脫模→(裝飾)→(包裝)→成品。
1.佐料
取決於蛋糕的類型。
原料預處理
將雞蛋清洗並去殼；
將粉末過篩，除去粉末中的雜質，將粉末軟化備用。
2.攪拌雞蛋或脂肪
l主要用途:通過雞蛋和細糖(或油脂和細糖)的打漿，空氣會進入其中，形成大量的氣泡，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織的多孔結構打下基礎。
壹般打漿溫度為30℃，時間約為65438±00min。雞蛋攪拌後，體積會增加2.5-3倍左右。
而油和細糖的混合體積相對較小，其膨脹強度也較差。
混合粉末
加面粉——將過篩的面粉加入攪拌好的蛋糊(黃油糊)中，攪拌均勻，形成蛋糕糊的過程。
註意:面粉壹定要過篩。加面粉時，只能慢慢把面粉倒入蛋糊(或黃油糊)中，同時輕輕翻動蛋糊(或黃油糊)，用最簡單的方法把面粉融入蛋糊或面糊中，攪拌到蛋糊或面糊中沒有幹粉為止。
4.註射成型(註射成型)
註意:對於壹個模具來說，制作時間越短越好，蛋糊不會很快消泡:進入模具後在外面停留的時間越短越好，以免蛋糕糊中的面粉下沈，使產品組織不良。
使用模具:有些模具在使用前塗上油，撒上少量面粉。烘烤後有助於脫模。
面糊註入量:壹般以7 ~ 8分鐘充滿模具為宜，防止烘烤後體積膨脹溢出模具。有個別配方只要模具5-6分滿就可以用(這類產品有很多化學膨脹劑)。
成熟
(1)烘烤
烘烤溫度和時間:150-200℃，根據產品需要，時間為10-45分鐘，特殊配方會為1-2小時。成分相同的產品，產品的大小和厚度對烘烤時間和溫度有相對影響。
烘焙工藝:膨脹、定型、上色、固化。
烘焙成熟度的判斷方法
摸法:用手指按壓中間部分，立即彈回，表示熟了；
探查法:在蛋糕中央插壹根牙簽等細棍。拔出來的時候，如果牙簽不粘濕面糊，說明已經熟了。
對於壹些大蛋糕，因為烤的時間比較長，牙簽插入的時候。拔出來的時候，粘在牙簽上的面糊被表面的硬皮擋了回去。如果看不到熟的狀態，可以用刀在蛋糕表面劃壹個小口。烘烤1-2分鐘後，表面會開裂，不成熟。防裂已經成熟。
如果在烘焙過程中，蛋糕邊緣有幾道皺紋，也說明蛋糕熟了。成熟的蛋糕繼續烤會縮水。
(2)蒸法
先把鍋裏的水燒開，然後放入蒸鍋，大火蒸2分鐘。蛋糕結皮前，用手拍打蒸籠邊緣或輕微震動蒸籠，破壞蛋糕表面的氣泡，避免表面形成麻點。表面結殼後，火力稍降，鍋內加入少量冷水。蒸幾分鐘後，餅坯定型，加大火力，直到把餅蒸熟。
6.冷卻、脫模、包裝
奶泡蛋糕:大圓蛋糕坯烤好後應立即翻轉，放在蛋糕架上，使正面朝下，底面冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後，繼續脫模。
重油餅:壹般會留在烤盤(或模具)裏10min左右。當烤模溫度不熱時，將蛋糕取出冷卻。
采用自然冷卻，冷卻過程中盡可能避免重壓，減少損傷和變形。