佐料
豬肉餡
1000克
豬皮
300克
雞爪
100g
青蔥
適量的
精力
適量的
佐料
鹽
10g
味精
5克
白芝麻
適量的
麻油
10g
大豆
15g
辣椒
適量的
冰水
適量的
原味
某人的品味
其他的
手藝
幾天
耗費時間的
普通的
困難
制作肉餡包子的步驟
1為了讓包子有汁，皮凍是絕對不能少的。先準備適量的豬皮、雞爪、蔥姜(壹般來說豬皮就夠了，雞爪之類的可以省略，上面標註的調料配方不準確。請不要按照以上材料搭配。請根據實際情況放調料)。
2漂白豬皮，
3然後刮掉背面的油脂。
4加入蔥姜、料酒和水，入鍋蒸5個小時(也可以煮2個小時，煮的效果更好，因為時間長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋、電磁爐，比較經濟)。
5蒸好後用筷子將蔥姜撈出，然後將湯汁倒入容器中，自然冷卻，密封，放入冰箱冷藏壹夜凝固成型(如果家裏有絞肉機或攪拌機，最好將豬皮絞碎後拌入果凍汁中)。
6然後準備做肉餡，原料，輔料，調料，比如夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，極鮮醬油，味精，糖，胡椒粉，烤白芝麻，香油，冰水(我用了大概3斤夾心肉末，因為家裏沒時間制冰，買了壹瓶冰鎮農夫礦泉水。其實用冰塊做最好。加冰塊的目的是為了減少。
7首先將夾心肉放入容器中，然後加入蔥姜末、料酒、醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、白芝麻(幾種調料需要分幾次加入，所以剛開始加入少量即可)。
8用木鏟將調料攪拌均勻。
9然後加入適量的冰水，
10用攪拌機攪拌肉末(冰水也要分幾次加入，少量多次加入)。壹次加水後，用攪拌機攪拌肉末，然後加入調料，再用攪拌機攪拌肉末至粘稠狀，再加入少許水，如此循環，直至加入超過半瓶礦泉水。
11然後取出果凍，倒入，用攪拌機攪拌。(我的方法是南翔餡法，直接把果凍和肉混合在壹起。有的地方也是分開做的，就是把肉和果凍分開，包的時候再加壹點肉，然後在肉裏面嵌壹塊果凍，再包。果凍與肉的比例約為0.5: 650。
12然後，最後階段，加入適量的香油，用攪拌機攪拌均勻。
13這個時候肉餡是半液態的，很難包壹個小籠子。除非妳是頂級的糕點師傅，否則妳可以像我們普通人壹樣，無視壹切阻礙，保守壹點。冰箱冷凍定型後，可以拿壹點肉餡蒸壹下嘗嘗。壹是可以品嘗，二是可以確定是否煮熟。如果吃起來很松，那就是沒熟。如果吃起來有嚼勁。
14用保鮮膜把容器包起來，而且壹定要包得很完整。不能留下任何漏洞，然後放在冰箱裏凍壹晚上。壹般來說，做包子的肉餡要兩天，制作時間不長。主要是皮子做好之後凍壹個晚上，肉餡也需要凍壹個晚上才能定型，實際操作起來很快。
15第二天，把肉拿出來再包起來，用筷子測試凝固的程度。它幾乎和冰淇淋壹樣硬，可以包起來。如果比磚頭還硬，就要自然解凍壹段時間。