首先，坐下。山東自古就是禮儀之邦，酒桌上主客、老少之分，不能馬虎。酒桌上，門的位置通常是主人或主人(即買單請客的人)，酒桌有時被戲稱為“莊園主”。在他對面的位置，主人來壹起招待客人，叫“主陪”。這兩個位置的名稱因地而異，但意思差不多。
有個簡單的判斷方法:看看桌上杯子裏餐巾的折疊方式就知道了。這兩個位置的餐巾紙折疊方式是不壹樣的。主人的餐巾通常折疊成圓柱形，插入杯中。主人的餐巾折疊成扇形。
主人和客人落座後開始倒酒。山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大杯喝酒。目前山東省的標準杯子是三兩三高的杯子(無法考證是誰最先流行的，但壹瓶白酒正好可以倒三杯)。酒壹般是白酒，度數壹般在38度左右。當然也可以喝啤酒，不過壹般是按照白酒和啤酒+0: 6的比例換算。
入席後，大家先倒滿這樣壹個杯子，叫做前杯。這杯酒是每個在場的人都必須喝的。不喝是對主人或主人的不尊重。當然，主人會帶領大家喝下這第壹杯酒。壹般主持人要有開場白，要有禮貌，然後樹立壹個標準。也就是說，這杯酒要分幾次喝完。
過去是六次，稱為“六順”。最近比較流行“七遍”，即主伴奏“四遍”，副主伴奏“三遍”。就這樣，在主人的帶領下，大家可以喝酒，吃飯，聊天。這種酒通常不沾杯。山東人稱之為“碰杯不算。”
當主持人帶領大家喝完這杯，就輪到主持人發言了。也是壹種儀式，也是帶領大家喝壹杯酒。壹般情況下兩杯酒半斤多，主客面紅耳赤，雲在腳下升騰。
這時主持人宣布儀式結束，大家可以自由活動了。註意，這個自由活動並不是真的讓妳出去醒酒，而是妳可以和任何人單獨喝酒，可以多喝也可以少喝，沒有限制。
壹般在這個時候，客人應該對主人的熱情好客表示感謝。壹般第壹輪是主賓和主人，第二輪是嘉賓和主人，以此類推。
這期間是酒桌上最活躍的時候，可以壹下子拉近主客關系。但是這個時候往往很頭疼。因為這個時候已經有半斤白酒了，期間還有很多勸酒的招數，特別容易醉。
山東人壹般飲酒時間較長，除了壹些禮儀性的宴席，控制在壹小時左右。壹般宴會時間在三個小時以上，而壹些密友之間的聚會時間更長。