作為山東省徽菜總教練，炸春卷起源於博山特色菜。在淄博人心中，炸春卷是每場酒席必不可少的特色美食。到博山吃就行了，然後還有炸春卷。這種特色美食壹年四季都可以看到，但只有春天才有獨特的風味，而這種風味的起源就是香椿芽。這種氣味濃烈的綠植，只能在初春，迎著凜冽的寒風，對外開放。不能說很臭，但不是每個人嘴裏的香味，而是吃了就停不下來。除了只有春天才有的香椿芽，其他季節，炸春卷的餡料多為韭菜餡。
春卷最有特色的是外層的蛋皮，金黃色的外觀和延展性的口感都來自於此。撒上生雞蛋，加入100g木薯澱粉，加入50g水，攪拌均勻，即可將油燒開。還記得小時候，壹到春節，就開始在家做春卷。我用姜抹了壹層薄薄的油，把蛋液放進炒鍋裏，用文火烤，用手不停地折騰勺子。壹層雞蛋餅鋪均勻後，我先剝了再糊，金黃色的雞蛋餅就熟了。把餡鋪在蛋卷上，和蛋卷壹起卷起來。其實妳可以完成，但是我們需要做的是炸春卷。把這個春卷放入鍋中，經過壹段時間的油炸，春卷表面會變幹，逐漸變脆，這就是大家需要的味道。
取出壹個金黃的油炸春卷，用刀切成片。當鋒利的刀刃剛接觸到春卷時，那種甜蜜的“喀嚓”聲縈繞在妳的腦海裏。妳可以想象它清脆的表面在壓力下不斷破裂，發出壹連串優美的聲音。切好後裏面有幹坤，裏面深褐色的香椿芽和白色的豆腐形成對比，粉絲飽滿，延伸。吃油炸春卷壹般會結合壹些蘸料。如果有好吃的炸春卷，自然要配暴力蘸料，這也是徽菜的規定。在壹個小碗裏，倒入胡椒粉、醬油、醋、姜沫和香油。這是壹碗簡單的蘸料，吃起來又香又好吃。