二、川菜菜單大全豆豉魚，1。宰殺鯡魚並清洗幹凈。將洗凈的魚切片，剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入碗中；
2.將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；
3.將豆豉幹放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；
4.將幹辣椒粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中蒸1小時後取出備用；
5.炒鍋放大火，放入花生油燒至七八成熱，再放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
6.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉，壹起燒；
7.煮開後改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。
制作豆豉魚的小貼士
1.“豆豉魚”壹般用有鱗的大雜魚，但以鯡魚最好；
2.制作“豆豉魚”時，要增加鹽和幹辣椒的量，以保證這道菜的鹹辣味；
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
三。帶病魚(500克)
面粉(50克)
250克機油
醬油10g
5克鹽
料酒10g
5克蠔油
5克生姜
雞蛋1
做法1/4四川條紋魚宰殺，洗凈，用酒、醬油和蠔油、姜絲腌制3小時。
2/4
準備50克面粉，放在碗裏。
3/4
將壹個雞蛋打入碗中，用鹹四川條紋魚裹壹次面粉，再將蛋液和面粉裹壹次，然後放入熱油鍋炸熟。用筷子不停地翻動魚，直到它變成金棕色。最好不要油炸。
4/4
油鍋裏放8-10的魚，煎壹條魚放在碗裏是有好處的。註意火力不要炸。就這樣，用同樣的方法慢慢炒川條，稍微涼了就吃香滴當晚餐。
需要註意的事項
炸的時候千萬不要炸，最好炸到金黃色。