廣東省腸粉正宗做法(重量10)
廣東腸粉蔡氏北
粉絲:腸粉200克，冷水350克。
餡料:豬前肉絲80克，鹽半茶匙，雞精少許，姜少許，蔥花少許，生粉1茶匙，醬油少許，料酒1茶匙，綠豆芽適量。
風味汁:醬油2湯匙、鮮味露半茶匙、蠔油半茶匙、糖少許、蔥花適量、香油1湯匙、純凈水15g。
工具:9寸披薩托盤，炒鍋，蒸鍋，筷子。
方法步驟
1.將豬前面的豬肉剁成肉末，加入餡料中的鹽、雞精、姜末、蔥花、生粉、醬油、料酒，拌勻腌制15 ~ 20分鐘入味；
2.取壹個大碗，將200克腸粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的漿液；
3.炒鍋倒入半鍋水燒開；
4.將適量的漿料倒入披薩盤中，旋轉漿料剛好蓋住鍋底為宜；
5.將披薩托盤放入沸水中使其浮於水面，蓋上鍋蓋蒸1 ~ 2分鐘，待看到糊狀物顏色變透明後取出托盤，趁熱快速撈出粉皮，即腸粉皮；
6.在蒸好的腸粉皮中間放壹點肉末和綠豆芽，將腸粉皮從左到右向內折疊後卷成簡單的形狀；
7.剩余材料重復以上步驟，然後將卷好的腸粉放入蒸格中，大火蒸約15分鐘；
8.蒸腸粉時，將調味料和水混合均勻；
9.最後把蒸好的腸粉放在盤子裏，澆上調味汁。
技巧
1.廣東腸粉的傳統制作方法比較復雜。還好現在有半成品腸粉。只要按比例加水調成漿，就能做成腸粉，方便快捷。
2.正宗的腸粉是在紗布或棉布上蒸的，但由於這種方法對於廚房新手來說並不容易，他們很難掌握粉條的粗細和均勻程度，所以這裏我們采用將披薩盤放在水裏蒸的方法，讓新手更容易操作。
正宗廣式腸粉的美味做法
廣東腸粉蔡氏北
蝦120克，瘦肉餡150克，洋蔥姜水15毫升，鹽2克，料酒5毫升，白胡椒粉少許，糖3克，蛋清1，芥藍100克。
板材:米粉80g，生粉30g，熟粉15g，玉米澱粉30g，植物油20ml，水400ml，鹽1g。
蘸汁:15ml水、30ml醬油、5ml美味、1ml魚露、30ml蠔油、2g糖、20g蔥、10g姜、10ml植物油。
方法步驟
1.將瘦肉餡放入容器中，慢慢加入洋蔥和姜水，攪拌均勻，直到水分完全被肉餡吸收，然後依次加入鹽、白胡椒、料酒和白糖，攪拌均勻，直到肉餡變濃，最後加入蛋清，攪拌均勻。
2.將蝦切成大塊，加入肉餡中，拌勻成腸粉餡。
3.將羽衣甘藍洗凈，用開水焯壹下，撈出備用；將蘸好的醬料拌入小鍋中，煮沸後晾涼備用。
4.將粉絲放入容器中，緩慢均勻攪拌成米漿，將攪拌均勻的米漿過篩。
5.蒸鍋加水，大火加熱，鐵板刷上植物油，放入蒸鍋，再將米漿攪拌均勻，舀壹勺倒入容器中，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘至腸粉皮凝固，將肉餡放在腸粉皮中間，然後兩邊向中間對折，蒸4分鐘至餡熟。
6.取出蒸好的腸粉，切好，配上煮好的羽衣甘藍，澆上蘸汁。
技巧
1.腸粉的漿料在蒸之前要攪拌均勻，否則漿料會渾濁，蒸出來的腸粉厚薄不均。
2.用於蒸腸粉的容器優選由鐵、鋁合金或不銹鋼制成。
腸粉做法相關文章:
1.腸粉如何吃好腸粉教程？
2.腸粉的不同美味做法。
3.廣東腸粉做法大全
4.我該怎麽做才能讓腸粉好吃？