泥漿材料:
粘米粉100g
木薯澱粉(或木薯粉)80克
玉米澱粉24克
480克清水
腸粉醬:
大蒜5-6瓣
2個洋蔥
適量的油
鹽、胡椒粉、糖、新鮮蔬菜粉(什麽都不能放)、生抽、老抽(調色)、水。
基本工具:
蒸鍋，2平底盤，油刷和刮刀。
配菜:
兩個雞蛋
香菜配量
蔥適量
其他成分是可選的。
廣式腸粉怎麽做？
漿料的制備:
將漿料所需的所有粉料混合，慢慢加入並開啟清水，攪拌均勻，靜置五分鐘。
當漿液靜置時，妳可以煮腸粉醬。
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腸粉醬:
(1) ?大蒜切碎，洋蔥切成蔥花；
(2)將壹勺鹽、壹勺糖、胡椒粉、鮮菜粉、生抽、老抽、清水放入小碗中，攪拌均勻備用；
(3)熱鍋放油，蒜末炒香，再放入蔥白炒香，倒入(2)中準備好的汁液，小火熬制1-2分鐘，然後品嘗，根據自己的口味微調。如果不夠鹹，就加鹽或醬油，如果太鹹，就加開水或加點糖。
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蒸腸粉:
1，蒸鍋加足水燒開。
2.將平底盤放入蒸鍋加熱，然後取出，刷上壹層薄薄的油。用小勺將剛準備好的粉攪拌均勻，將適量粉漿放入平底盤中，放入小勺雞蛋液或其他配菜，搖動使粉漿均勻鋪在平底盤中，放在蒸籠蓋上蒸約1-2分鐘。如果食材比較難煮，中途需要2-3分鐘。
3、差不多的時候揭開蓋子，看到腸粉起泡就熟了，把它拿出來，用刮刀從側面慢慢舀起腸粉成型的盤子，把腸粉醬油倒在上面。
4.準備兩個平底盤依次蒸。蒸壹盤的時候，把另壹個平板刷上油和糊，放在配菜上。壹盤蒸出鍋後，可以馬上把另壹盤放入鍋內蒸，提高效率。
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這些是我使用的工具。油刷、平底盤、刮刀都很重要。沒有他們，他們效率低下，難以制造，沒有風格。
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技巧
1，粉漿每次使用都要攪拌均勻，因為粉會沈澱。
2.蒸腸粉的時候，不要太稠。太厚的味道不好，太薄的不容易塑形。我們的工具不好操作。蒸幾次就能找到合適的操作量。
3.如果蒸的多，建議提前燒壹壺開水，以防蒸鍋需要水。
4.這個方子的用量大概是兩個人。如果人多，材料可以按比例增加。
5.木薯澱粉的味道和磨粉(磨粉)有點不壹樣。木薯澱粉會有點粘，磨出來的面粉會有點清爽。如果兩種粉都有，可以混合使用，根據自己的喜好選擇。