生產方法
練習1
食品
大白菜10斤(每棵樹只用大白菜嫩的部分)，老母雞2500克，火腿蹄200克，排骨500克，扇貝300克，去皮瘦雞胸肉700克，整塊瘦豬肉300克，鹽10克，料酒10克，洋蔥50克。
步驟
1.先煮清水肉湯。老母雞會嗎？好了，洗吧；將扇貝泡好，與洗凈的火腿蹄子、排骨壹起放入不同的開水鍋中焯壹下，去血去雜質，撈出洗凈，壹起放入大湯鍋中，加入水、姜、蔥，燒開後加入料酒，小火煨3小時。
2.同時將雞胸肉和瘦豬肉剁成糊狀，加入適量的水做成粥備用。
3.湯煮3小時後，用篩子將湯渣和浮油全部分離。將肉湯倒入另壹個鍋中，燒開，放入肉末，攪拌均勻，轉小火，等它慢慢散開，肉末浮起，用小漏勺撈出肉末；然後再把湯煮開，把雞分成兩份，當作豬肉；最後，徹底清除清湯中的殘渣和油脂。當湯很新鮮，明澈如水時，加鹽調味備用。
把湯分成兩罐。選擇嫩嫩的菜心，放入壹鍋高湯中，燒至七成熟，清水沖洗幹凈，用細銀針反復穿刺，放入漏勺中，用原湯從上往下澆，直至菜心熟透。
5.將卷心菜放在碗底部，煮另壹鍋高湯，舀到碗裏。
食品
大白菜、雞湯、枸杞子、韭菜、鹽。
步驟
1.白菜洗凈。
2.準備枸杞、香蔥等食材做肉湯。
3.燒開水，冷卻冷水，撈出水。用開水焯壹下，用冷水冷卻，撈出瀝幹水分。
4.碼入湯碗，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5到6分鐘。
5.起鍋，撒上蔥花，即可食用。
練習3
食品
大白菜10斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
步驟
1，煲湯要兩個鍋兩把火。壹鍋肉湯，鍋裏溫度大概七八十度；在鍋上放壹個網漏，用文火保溫。
2.選取壹棵小白菜，然後去掉外面的兩層，將白菜根浸泡在準備好的湯裏，使外面的莖變軟，然後輕輕剝下4、5片，保持根不斷裂，平放在網上，用細銀針反復穿刺白菜。
3.用勺子把湯倒在卷心菜上。湯快喝完的時候，換鍋繼續，直到最外面的梗完全煮軟。妳可以把卷心菜放在盛菜的容器裏，然後慢慢倒入新鮮的肉湯。
練習4
食品
大白菜心、散養草老母雞、豬蹄、豬骨、黃酒、鹽、雞精、姜、韭菜、白胡椒。
步驟
1.先做湯:老母雞去開水後洗凈，去冷水後洗凈豬蹄和骨頭，鍋內加水、黃酒、蔥姜，大火煮開後撇去浮沫，小火煮3小時左右；瘦肉和雞胸肉切碎，加入黃酒和少許水拌勻；湯燒開後，取出老母雞、豬蹄、豬骨，將肉末、雞肉放入湯中，用勺子攪拌。此時是中火。等豬肉雞肉浮上泡沫，用勺子清理幹凈，然後關火，用紗布過濾，就是高級清湯。
2.將白菜心放入開水中，放入冷開水中冷卻，撈出，沿線放在幹凈的案板上，用刀修整，放入湯碗中。
3.將砂鍋置於大火上，放入清湯，加入黃酒、白胡椒粉、鹽，煮沸，撇去浮沫，倒入盛有白菜心的湯碗中，蒸半小時，取出時加入雞精。