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福州魚丸很有名。我福州的奶奶從小就在做魚丸。自己做的魚丸嫩滑有彈性，不用澱粉也不用破壁機就能手工制作。好吃又好吃，逢年過節都垂涎三尺。福州外婆家的手工魚丸，鮮嫩有彈性，滑滑的。所有的做法和技巧都在這裏，壹學就會。以下做法分享給手工魚丸:
魚丸需要材料:魚、蔥、姜、2個雞蛋、鹽、油、水。
1.生姜去皮切成小塊，蔥白切段，加入適量開水，放涼。現在，如果可能的話，可以把姜水放在冰箱裏冷卻備用。
2、最好用鰱魚做魚丸，宰殺清洗，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，刮去加工魚泥；
魚丸選什麽魚，最好是鰱魚，有的認為龍利魚骨頭少，但是味道相對不太好。使用新鮮的淡水魚或草魚。不要把魚丸放進絞肉機裏絞碎，這樣反而會麻煩。直接刮下來加工魚醬就行了。方法很簡單。用刀沿著魚刺的方向壹點壹點刮，可以讓魚糊更細膩。
3.將500克刮下的魚漿放入容器中，加入步驟1中的蔥姜水，朝壹個方向快速攪拌2分鐘，直到魚完全吸收水分。如果壹次加工大量的魚醬，洋蔥姜水必須分幾次加入，而不是壹次全部加入。
將500克刮下的魚醬放入容器中，加入250克洋蔥和姜水，朝壹個方向快速攪拌2分鐘，直到魚吸收所有水分。如果壹次加工大量的魚醬，洋蔥姜水必須分幾次加入，而不是壹次全部加入。
4、雞蛋2個，蛋清蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，加入魚漿中數次，再次攪拌，放入麻花中。
5.當魚吸幹所有水分後，加入30克熟豬油，繼續朝壹個方向快速攪拌均勻。熟透的豬油要融化，不然會粘手；可以在魚漿中加入少許鹽，用力攪拌。
魚丸Q彈怎麽做主要是用力攪拌。如何判斷魚丸能不能玩Q彈？有壹個竅門。可以放壹個盛有清水的碗，把扭曲的魚缸從牙關裏擠出來放進碗裏，看能不能浮起來。如果它不浮動，加入壹點洋蔥姜水，繼續擰它，直到它浮動。
6.當鍋裏的水加熱到70℃-80℃，然後關火，把魚丸從虎口裏擠出來，把擠出來的魚丸壹個壹個放入溫水中，劣質的魚丸全部浮起來，然後開中火，加熱到魚丸成熟，煮出來。
這樣手工魚丸做出來的Q彈很好吃，不用澱粉也能做出來。
魚頭湯和魚骨可以用來煲湯，魚丸可以放入湯中。煮好後會做魚頭魚丸湯，比較好吃！
如果不喜歡魚丸湯，可以直接吃。可以隨心所欲的吃，學學怎麽做，還可以包在肉裏變成福州魚丸。以後不壹定要買魚丸，可以自己做，壹定要收藏；
我覺得葉子美食分享的魚丸還不錯。我喜歡並鼓勵葉子。妳的鼓勵和支持是我分享的動力。