要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力時的巧克力烤箱。融化巧克力的溫度壹般不超過40℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但必須註意的是，融化巧克力時，壹定不能接觸水或滲入水蒸氣。
2.巧克力制作的溫度
做巧克力的時候壹定要控制好溫度。溫度控制不好，成品會缺乏光澤，容易吐奶？泛白，不易脫模等等。巧克力融化後，當它冷卻到妳能用嘴唇感覺到冷的程度時，就可以用來制作了。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒入幹凈的巧克力模具中，直到冷卻，或者密封後放入冰箱。
3.做巧克力餡
巧克力餡料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。
制作:將鮮奶油煮沸，關火，將切好的巧克力倒入鮮奶油中，巧克力會很快融化，然後攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏。凝固後，取出。巧克力糖是將巧克力餡搓成小球，外面掛壹層融化冷卻到適當溫度的純巧克力制成的。
用模具制作巧克力
除了手工制作，巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹板壹板的，壹塊板壹次可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形、方形、心形、花形以及各種動物形狀。
用模具制作巧克力時，先將模具清洗幹凈，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中，再將多余的巧克力倒出？把模具周圍的巧克力刮幹凈？讓模具內壁均勻塗上壹層巧克力，形成巧克力外殼？但不是後蓋？。模具中的巧克力壹凝固，迅速將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料註入模具中的巧克力空殼中，然後將模具放入冰箱冷藏。巧克力餡料凝固後，取出模具，用壹些巧克力封住空殼底部，然後將模具放入冰箱，直到巧克力脫模？巧克力與模具分離，當它們之間有空氣時，巧克力可以被倒出。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力，妳都可以在巧克力餡中加入其他東西。如果在餡料中加入堅果，可以做成堅果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，還可以在餡料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。
對了，巧克力還可以用來做各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點，比如巧克力片、巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等等。
巧克力制作是壹門高深的藝術，我很難三言兩語說清楚。巧克力的生產發展迅速。雖然現在用的設備已經越來越先進，但是手工巧克力還是比較貴。如今，巧克力的口味也發生了很大的變化，因為巧克力的傳統口味已經過時，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成為時尚。但無論它如何發展變化，巧克力壹直以其精致迷人的特點而長期受到人們的喜愛。所以掌握壹些制作巧克力的常識，對以後的工作肯定是有幫助的。