紅燒茄子做法1
原料:茄子500克，花生油50克(實際用量為40克)，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥姜蒜少許。
練習:
1.茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片的壹邊每隔0.3cm切壹次，直到全滿，再切成3cm寬的條。將其斜切成1cm厚的抹刀，在室外幹燥1h。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克調成稠汁。
3.將炒鍋放在大火上，放油，七成熱時放入茄子片幹炸，用勺子勤翻，待表皮燒焦時撈出控油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。
菜肴特點:紅亮，油潤多汁。
紅燒茄子方法二:
配料:茄子、番茄、蔥、蒜、姜、蛋粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、糖。
練習:
將茄子切成滾刀塊，番茄切塊，蔥切絲，姜切絲，蒜用刀拍壹下(業內稱爛蒜)，鍋裏加半斤油，燒熱，將茄子糊(半個雞蛋，三錢煮的)煎成金黃色。取出倒出剩余的油，鍋中留少許油，放入蔥姜絲、爛蒜入鍋(翻炒)，放入茄子，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、少許糖，加入半碗水和番茄塊，燒透，即可得到美味的紅燒茄子。
練習3
材料:茄子:2粒花生油:500克。
輔料:幹面粉:30g花生油:20g醬油:3湯匙糖:20g蔥:1姜:1蒜:3瓣辣椒:2g鹽:1湯匙香菜:3澱粉:1湯匙。
詳細步驟:
1，茄子洗凈切塊，加入半勺鹽腌好水，然後用手擠出水分。
2.撒壹層幹粉，讓每個茄子塊都粘上幹粉。
3.鍋中倒入500克花生油燒至五成熱，然後倒入茄子炒熟。
4.炸熟瀝幹油，放入盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切塊，香菜切段。
6.將醬油、糖、半勺鹽和澱粉混合成壹碗汁。
7.鍋中倒入花生油20克，燒熱，然後倒入辣椒炒香。
8.加入蔥、姜、蒜末，炒香後倒入壹碗汁中，快速翻炒。
9.倒入茄子和香菜拌勻。