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泡菜怎麽做才好吃?

首先,腌黃瓜

食材:黃瓜100斤,鹽20斤,家裏腌制量少,可以按照這個比例減量。方法:黃瓜洗凈放入缸中,壹層瓜壹層鹽,撒少量鹽水均勻。當天腌制3~5小時後澆1次,之後壹天澆1次,連續澆四次即可食用。如需長期保存,將黃瓜取出放入新鮮鹽水中,壓實後置於陰涼處。

二、腌制青椒

材料:青椒100斤,鹽4斤,八角0.25斤。方法:將青椒洗凈,擦幹表面水分,紮破罐子。鹽和大料放在紗布袋裏,用水煮。5分鐘,冷卻料液,取出紗布袋,將料液倒入人缸中,每天攪拌1次,持續3-5天,30天後食用。

第三,腌青豆

配料:綠豆100斤,鹽35斤。方法:將嫩青豆用開水焯2分鐘,放在壇子裏晾幹,壹層壹層撒鹽,上面多放點鹽。當天倒缸,每天壹次,連續3天,取出後放入另壹道彩虹中,剩下的20公斤鹽用開水融化,冷卻後倒入彩虹中,放在陰涼處。7天後倒缸1次,15天即可食用。

第四,腌豆

配料:嫩豆100公斤,鹽20公斤,水15公斤。方法:將豆子洗凈,風幹表面水分,放入缸中。先用10斤鹽腌制,每日兩次倒入缸中。5-7天後取出,倒掉廢鹽水,將豆子捆起來放入缸中。將10公斤鹽用5公斤的沸水溶解,冷卻,倒入裝有豆子的罐子中,用石頭壓實豆子,30天後食用。

五、腌茄子

材料:嫩茄子100斤,鹽重5斤。方法:茄子紮入沙井,分層撒鹽,最後壹層多放點鹽,撒壹點鹽水。3天後倒彩虹,每天1次,連續3天,15天後就可以吃了。

六、腌西紅柿

材料:番茄100kg,鹽4kg,醬油20kg,姜2kg,蒜1kg,味精0.1kg,大料適量。方法:將西紅柿洗凈,切成三角片,與其他食材壹起放入煮沸冷卻的鹽水中,20天後即可食用。

七、腌芹菜

材料:芹菜100斤,鹽20斤,胡椒粉少許。制法:芹菜剝去葉和根,洗凈,略幹。鹽和胡椒粉放入缸中,加入開水,冷卻後加入芹菜,10天後即可食用。

八、腌制香椿

配料:香椿100斤,鹽15斤。方法:將香椿洗凈晾幹,拌入少量鹽放入缸中,壹層香椿壹層鹽用石頭壓實,2天內將缸翻1次,最後密封。

九、腌制香菜食材:香菜100斤,鹽100斤,胡椒粉適量。方法:將香菜去黃葉、去根,洗凈,稍晾幹。鹽和花椒放在壇子裏,鹽用10斤煮。冷卻後將香菜在鹽水中打個盹壓實,15天即可食用。

十、腌制蓮藕

材料:蓮藕100斤,鹽20斤,姜2斤,八角0.5斤,涼開水50斤。方法:將蓮藕去皮切片,放入鹽水缸中,每天灌缸1次,連續4-5天。最後倒出鹽水,拌入各種食材,加入少量醬油,4~5天後即可食用。

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