(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭是白白的。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)
用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)
撕開壹塊饅頭的皮，能揭開皮就熟了，不然就是不成熟；
(3)
用手指輕壓饅頭後，凹坑很快就會平復成熟饅頭，如果凹坑沒有恢復，說明沒有蒸過。
傳統蒸饅頭的方法是將“老面”(“面脂”)用水浸泡至軟，加入面粉，攪拌均勻，在適宜的溫度下發酵。發酵後產生的碳酸有酸味，再加堿揉勻，既能中和酸味，又能使饅頭順滑有張力。但堿會破壞面粉中的維生素B復合物，降低饅頭的營養價值。
如果用酵母做面團，直接將酵母摻入幹面粉中，與水混合，在適宜的溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸，不用加堿。這樣既能防止復合維生素B被破壞，又能避免饅頭因加堿過多或堿含量不足而發黃發酸。在做饅頭的過程中，沒有放堿，不用用力揉面保存體力。夏天，熱騰騰的“老面條”停留時間過長，會夾雜壹些細菌生長，對人體有害。用新鮮酵母就不會有這個缺點。酵母本身也是壹種營養豐富的天然營養素。酵母在歐洲很早就被用於制作面包，但近年來在中國被廣泛使用。酵母是從天然甘蔗糖蜜中培養出來的，含有大量的蛋白質和維生素。特別適合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。