做包子①做果凍，
肉餡裏加果凍是包子湯汁的關鍵。雖然做果凍是最費時間的工序，但是沒有果凍的包子是沒有靈魂的。將新鮮豬皮洗凈，放入沸水中焯5分鐘，撈出稍涼，用刀刮去裏面多余的脂肪和表面殘留的豬毛及雜質，沖洗幹凈，將豬皮切成絲，鍋中加入適量清水，加入料酒和二三片生姜，大火燒開後改用小火煨65，438+0小時，濾去豬皮渣和姜片，倒入湯汁。
(2)制作餡料，
老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加適量水，打成汁。用濾網過濾掉蔥姜殘渣，潷出湯汁備用。選取肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝幹水分，切片、切塊、剁成肉末，放入盆中，加入料酒、糖、鹽、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，倒入蔥、姜汁，不斷不斷攪拌至濃稠，滴幾滴香油，攪拌均勻；
(3)和面制皮，
選用雪花粉和面粉，饅頭薄如紙，晶瑩剔透，將雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水慢慢倒入，及時用筷子攪拌成絮狀，用手反復搓至面團光滑不粘手，蓋上保鮮膜，小火煨10分鐘，煨好後取出，在案板上撒壹層幹粉，和面。
(4)餡:取出冰箱裏的果凍，倒扣在案板上，切成小塊，取壹片面團，攤開在手掌上，用筷子將肉餡夾在面團中間，放壹塊果凍進去，稍微壓實。分別用拇指和食指捏住面團邊緣，壹只手的拇指和食指向外，另壹只手的拇指和食指向內，沿著面團邊緣壓出壹條皺紋。
(5)蒸煮，
在小蒸籠上鋪壹塊用熱水浸泡過的紗布，根據蒸籠的大小均勻擺放饅頭，註意留好空隙，讓每個饅頭受熱均勻。將蒸鍋註滿水燒開，放上小蒸鍋蒸5分鐘。