冰糖是由白糖經復溶、清洗、重結晶制成的。
(1)品種:冰糖可分為單晶冰糖和多晶冰糖。前者也叫顆粒冰糖。上世紀60年代由天津新華食品廠首先研制成功，打開了國際市場，成為中國第壹家出口制造商。後者又稱盒冰糖，是由多個晶體結合而成的蔗糖晶體，是我國的傳統產品。冰糖有兩種:白色冰糖和黃色冰糖。主要出口白色冰糖，黃色冰糖很少。
(2)用途:冰糖品質純正，不易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑、制藥、浸酒、滋補、佐藥等。
第二，加工
(1)單晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，然後放入結晶罐使糖液過飽和，放入晶種進行晶體生長，待晶粒長大後取出，取出進行脫蜜離心幹燥，通風幹燥，過篩，分類後包裝出廠。？
(2)多晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，煮糖，達到壹定濃度後餵入結晶盆，在結晶室中生長壹周晶體，取出控制母液，去砂底，打碎，烘幹，分等級包裝後出廠。
土法制作冰糖技術
冰糖可以食用，也可以入藥，治療很多疾病。現在介紹壹種土法制作冰糖的方法。
(1)糖溶液的制備
選擇50kg白糖，加入清水1拌勻，使糖充分溶於水。
(2)煮沸法
煮沸前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，攪拌使其充分混合，用溫度計測量。當糖液中的溫度升至150℃時，停止降溫。烹飪時，最佳溫度為115-120℃。
(3)結晶法
把糖液從鍋裏拿出來放到鍋裏，用幹凈的被子蓋在坑上。當天保持鍋內溫度在90℃左右，之後每天降溫10℃，直至第七天。如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。壹般情況下，糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。
第三，在家制作冰糖的技術
冰糖是農村走親訪友的好禮物。它不僅營養豐富，而且可以入藥治療多種疾病。家裏做冰糖賣，也是壹種賺錢的方式。本文介紹了壹種在家制作冰糖的方法。
1.糖液的配制:選取100kg優質白糖，加入35kg清水，攪拌均勻，使糖充分溶於水。
2.熬制方法:熬制糖液前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調制好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入2公斤室溫飽和明礬溶液，邊加邊攪拌，使其充分混合。用溫度計測量。當糖液中的溫度上升到150攝氏度左右時，停火冷卻後取出。最佳溫度為115~120攝氏度。