我家泡椒的方法是我用的15的老配方。泡好的辣椒不會空心，即使保存兩年也不會開花，而且越泡越香。我來說說具體的配方和制作方法，大家可以學習壹下。
生產材料:
深紅色胡椒鹽冷煮大蒜姜
冰糖、花椒和山椒白酒。
1首先，買辣椒的時候，要選擇市場上深紅色的辣椒來購買。這樣的辣椒最適合做泡椒，泡出來的辣椒會更有辣味。我們必須先選擇帶回家的辣椒。那些破損或殘缺的辣椒不能用來做泡椒，容易變質。
2.其次，選擇硬辣椒，比如已經斷了的，或者不太好的。它們只能用來烹飪和食用。記住它們不能用來做泡椒。挑選好辣椒後，要用清水清洗幹凈，將辣椒表面的雜質清洗幹凈。記得清洗的時候不能搓辣椒，簡單洗壹下就好，不要損傷辣椒。
3.清洗後不要去掉辣椒梗。如果去掉辣椒梗，辣椒在浸泡過程中很容易出現空心，所以辣椒梗壹定要保留，這是非常關鍵的地方。這時候要把辣椒放在外面太陽下曬，把辣椒表面的水擦幹，不要放太久。如果辣椒表面含有水分，在浸泡過程中容易產生花。
4.在這段時間裏，我們應該準備壹個泡菜壇子。鹹菜壇子最好選擇瓦罐。用瓦罐泡過的辣椒會大大改善辣椒的口感，提高辣椒的保存時間。我們只要用清水把準備好的瓦罐清洗幹凈，把瓦罐內部清洗幹凈就可以了。把壇子清洗幹凈後，加入壹點白酒，再把壇子內部擦洗壹遍，可以起到很好的殺菌作用。
5、清洗壇子，也要放在外面，把壇子裏的水擦幹。辣椒表面的水分幹了，壇子裏的水分幹了之後，我們要把幹辣椒全部放進瓦罐裏。然後準備老姜兩片，瓦罐裏放入大蒜20片，冰糖30片，鮮辣椒壹把，或者用幹辣椒。
6.在土壇中加入約1.5公斤食用鹽。鹽的比例要根據涼開水的比例。10斤冷開水，往裏面加1.5斤鹽就行了。不要加太多，否則泡椒會太鹹。為了讓泡椒更好吃，我們需要準備壹小袋泡椒水，倒入壇子裏。最後，我們需要將涼開水辣椒倒入罐子中，以及兩個左右的中國白酒，並蓋上蓋子。
7.在瓦罐蓋的邊緣，也要加入適量的清水，這樣可以大大提高瓦罐的密封性能。密封環境越好，壇子裏面的泡菜泡的越好，否則容易導致泡椒開花。辣椒在密封的環境下浸泡7天左右，就可以拿出來吃了。泡好的辣椒顏色純正，非常香。
以上泡椒的方法，足夠廚師分享了。這個配方我用了15年，每年泡兩壇。有興趣的話可以嘗試自己在家做泡椒。