1.斜管面(Penne): Penne的斜口類似鵝毛筆筆尖的形狀，中空部分和表面輕刻，吸收水分較多的醬料，特別適合番茄面醬或意大利肉醬。烹飪時間:6 ~ 8分鐘。
2.千層面:壹般是新鮮的面團，中間夾肉末、奶酪或栗子餡，多呈方形，通常用烘烤的方法烹制。烹飪時間:5 ~ 7分鐘。
3、尖梭面(Pici):非常手工，因為是實心的，所以味道比較濃。壹般是先煮熟，再配羊肉、牛肉、鴨肉等濃醬。烹飪時間:7 ~ 10分鐘。
4.ANC LLE Hair:ANC LLE Hair就像壹根面條線，更適合搭配更清澈或更稀薄的醬料，更不容易因為吸收太豐富的面醬而油膩。烹飪時間:5 ~ 7分鐘
5.Fusil Ji:它的螺旋狀紋路很容易粘在面醬上，最適合搭配奶油芝士醬或肉醬等濃郁的醬料。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
6.意大利面Lunga:最常用的面條，比如意大利面，分為15、16、18 cm厚的面條，常用來搭配番茄味的面醬。烹飪時間:8 ~ 10分鐘
7.貝殼:更細致的貝殼可以用來煮面湯，也可以用在拌有意大利油和醋醬的沙拉中。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
8.通心粉:由於其中空的形狀和表面的條紋，可以覆蓋厚厚的面醬，通常伴有奶酪，適合烘烤。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
9.通心粉:大管面又厚又大，所以有嚼勁。適合搭配素菜，魚露極好。烹飪時間:10 ~ 12分鐘。
10、傳統寬面(Pappardelle):意大利人在家經常做的自制寬面，適合搭配各種醬料烹飪。搭配牛肝菌等蘑菇，尤其能突出蘑菇的香味。烹飪時間:8 ~ 10分鐘。
擴展數據:
意大利面，又稱細面條，是西式正餐中最接近中國人飲食習慣的糕點。意大利面有很多種，各有其名，長短不壹，其空心型被部分中國用戶稱為通心粉。
關於意大利面的起源，有人說起源於古羅馬，有人說是凱爾波羅從中國經西西裏傳到歐洲。
作為面食的法定原料，杜蘭小麥是最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白、高面筋等特點。杜蘭小麥做的面食呈黃色，耐煮，口感好。
面食成分
1，面團
食用面團剛出現的時候，是把面粉面團壓成薄紙，然後蓋上食物，放在烤箱裏煮。後來，人們想到將面團切成小塊或條狀的細長面條，而阿拉伯人甚至想到將面條風幹儲存。
除了原來的面條，其他五顏六色的面條都是用果蔬混合制成的，比如藏紅花面、黑墨魚面、蛋黃面等。
意大利南部的人喜歡吃幹意大利面，而新鮮的意大利面在北部更受歡迎。壹般來說，意大利面常作為開胃菜，海鮮意大利面配白酒，濃醬配紅酒。
2.調味汁
正宗的原料是意大利面口感好的重要條件。另外，拌意大利面醬更重要。
香蒜醬基本上可以分為紅醬和白醬。紅醬是以番茄為底料的紅醬，白醬是以面粉、牛奶、奶油為底料的白醬。此外，還有用橄欖油調味的面條，香草醬，綠醬和混合香草的魷魚墨醬。
紅醬是壹種以番茄為主的醬，是目前最常見的。
青醬是用羅勒、松子、橄欖油做成的醬，味道特別濃郁。
白醬是壹種以無鹽奶油為主的醬料，主要用於烤面條、千層面、海鮮意大利面。
黑醬是用墨魚汁做成的醬，主要用於墨魚等海鮮面食。
做面食用的面粉和中國做面條用的面粉不壹樣。它用的是壹種“硬都靈麥”，所以煮久了也不會糊。這是最大的區別。？
參考資料:
百度百科-意大利面