四川火鍋以麻辣鮮香著稱。它來自民間，升華到寺廟裏。無論是小販、仆役、高官、秀才、商人、農民，還是君子、黃發女子，其消費群體覆蓋面廣，人均消費次數都是他望塵莫及的。火鍋作為壹種美食，已經成為川渝地區的代表性美食。
來源:
四川火鍋出現在清朝道光年間(1821-1851)。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱的酒城瀘州的小米灘(現高壩二十五廠)。炊具只是壹個瓦罐，裏面盛著水(湯)，各種蔬菜，辣椒，花椒去濕。
那時候長江沿岸的船夫經常在小米灘(小米灘當時是四川長江沿岸壹個很中庸的碼頭)。船停了，就生火做飯驅寒。船夫吃了之後，很美。就這樣，流傳到了長江沿岸的碼頭周圍。
擴展數據:
如何吃的介紹:
壹、如何吃涮
涮:要把材料夾好，放在鍋裏煮，重點是:第壹，壹定要區分各種材料，不是所有的都可以燙。壹般來說，質地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。
而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
二、烹飪方法
煮:就是把食材放入湯中煮。重點是:首先要選擇烹飪材料，如帶魚、肉丸、香菇等，質地比較緊實的。
第三，飲食體驗
吃火鍋的體驗應該是先葷後素。燙的時候壹定要把湯滾開，全部浸在湯裏燙。二是調整辣味。方法有:喜歡吃辣的，可以從火鍋邊上的油吃；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
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