第壹步:將雞蛋送至糊狀。
準備4~6個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開。這道菜只用蛋清，蛋黃可以留作他用。
將蛋清放入盆中，用幾根散落的筷子或手動打蛋器朝壹個方向打。這個過程很辛苦。壹般手工需要15~20分鐘左右。直到蛋清打成濃稠的泡沫，筷子粘在上面。當然現在有電動打蛋器，基本上這個工作三五分鐘就搞定了。
此時將土豆或小麥澱粉慢慢加入泡沫中，同時朝壹個方向不斷攪打。直到泡沫被打成奶油壹樣的光滑糊狀。
第二步:做餡。
裏脊肉或瘦肉去筋，剁碎成肉末，然後加入適量鹽、白胡椒、黑胡椒、適量生粉、適量料酒、適量蔥和姜水，混合均勻，腌制5-10分鐘。
也可以將木耳、香菇、幹海苔浸泡，洗凈，剁成肉末，拌入肉餡。註意素餡和肉餡的比例在1:3~1:4，否則餡料容易散開，然後定時調味。
最後，將餡料揉成拇指關節大小的球。
第三步:浸泡在溫熱的油中。
拆下油底殼。油溫三成熱時，用筷子夾住肉丸。在蛋糊裏朝壹個方向轉幾圈，讓蛋糊均勻包裹肉丸，然後下鍋煎。這樣可以讓餡料居中，不會露出餡料。
有些廚師喜歡把它浸入鍋中，這樣包裹得不均勻，餡料很可能會暴露出來。用勺子挖著放進鍋裏就更不可取了。肉丸本身是有重量的，會直接沈到勺子底部，十個炸丸子有六個是漏的。
保持油溫緩慢上升。蛋浸丸子成型後，可以用左手舀起來，右手倒鍋裏的油。這樣可以保證光泡丸子受熱均勻，顏色自然對稱。
就這樣，倒入，煎至肉丸呈金黃色。
第四步:混合澆汁。
老派醬:紅醋壹份，白醋半份，白糖兩份，鹽適量，水澱粉適量。
新醬料:番茄醬壹個，山楂片半粉碎，橙汁濃縮液，白糖兩個，鹽，水，澱粉。
將除水澱粉外的所有材料放入鍋中，小火煸炒至香，倒入水澱粉勾芡至濃稠，再遞至丸子上。
寫在最後:
蜜蜂裏脊的做法是不是很簡單？老菜其實就是這樣，看似容易，其實每壹步都不會錯。
但說實話，餐飲行業壹直在前進。老蔡之所以退出歷史舞臺，是因為他的口味狀況跟不上新時代。
就像蜂嶺這道菜，等老壹代消失，年輕人長大了，要麽改良，要麽慢慢失傳。