傳授和繼承
荊州魚糕在我們家有著不壹樣的家世淵源。
我父親的曾祖父母在當地被認為是富有的地主。由於地處湖南和湖北的交界處，他們對兩省的文化和特產有壹定的研究和積累。因為家離荊州不到100公裏，荊州地區的壹些好吃的當時就到家了。作為壹個富裕家庭，只有過年過節或者客人爆滿的時候，壹盤荊州魚糕才是主菜。
經過多年的戰亂和解放，爺爺沒有得到任何祖傳的資產，卻靠自己重建了家庭。在酒保的印象中，爺爺似乎是無所不能的。廚師，婚禮，葬禮，煮糖，竹藝，木工，草藥...到了父親這壹代，幾個兄弟各自繼承了爺爺的壹些手藝，父親的主要方向是餐飲，所以當地的菜肴和小吃就成了父親的技術支柱。
最早的荊州魚糕和現在生產的略有不同。解放前後，由於農村條件艱苦，平時油水不足。當中國新年是壹個節日時，充足的油是家庭財富的象征。所以原荊州魚餅在本地豬中脂肪含量較高。社會變遷後，人們對健康飲食的需求與日俱增。老人在幾十年的餐飲生涯中，逐漸調整了各種主料的比例，在保證色香味的基礎上，進壹步提高了魚糕的健康比例。
真實材料
適合做魚餅的季節在寒冷的冬天，最好的食材是鰱魚配農家豬肉。
家鄉的水庫為老人做荊州魚糕提供了得天獨厚的條件，水庫裏的野生鰱魚為這道菜提供了最好的食材。每年臘月，水庫都會從網裏抓魚。由於水庫面積巨大，壹張網要穿過壹整天。收網的時候，整個入口的沸騰讓人熱血沸騰。
最好是5斤到10斤的鰱魚，肉質最好，魚味最好。同時，最好把魚骨分開。這個過程必須由非常有經驗的師傅手動消除。
當然，這個季節的另壹個好條件是，十裏八鄉的農民每天都會被宰殺。選擇合適的豬肉作為主料是荊州魚糕非常關鍵的因素，對於口感和產品的把控非常重要。
豬肉的作用是保證荊州魚糕的爽滑，同時改善肉味。好的荊州魚糕，魚和肉的味道要相得益彰。
同時必須搭配相應比例的土雞蛋、鹽、自制澱粉等。，保證魚糕的完整性和口感。
技能
制作過程很簡單，但也極其困難。
簡單就在於壹句話就能完成，就是把所有材料剁碎，調勻，蒸熟。
困難在於，
首先要保證食材的粒度。過大會造成魚肉口味分離不均，同時會油膩。如果太小，就不容易形成完美的口感。
其次是每種材料的加入順序，攪拌的力度，混合後的手感等。，都需要非常有經驗才能控制好。
原始的
對溫度的掌握是最重要的。老人還是采用了原來的方法，用土竈在鍋上蒸。對於普通人來說，土竈的火不好控制。但是老人特別喜歡，可能這就是他的特點吧。
首先，大火可以讓荊州魚糕快速成型，同時可以充分融化滲透豬肉，達到完美的融合。接下來，用小火蒸壹個小時，讓魚餅熟透，紮牢。這個時候荊州魚餅基本上就做好了。烹飪前刷上蛋黃，使魚糕表面形成誘人的金黃色。
煮好後，最多需要四五個小時的自然冷卻，才能切塊包裝。
這是老人的傳家寶技藝——荊州魚糕的制作工藝，也是湘北地區和荊楚腹地飲食文化的重要傳承。它被記錄在這裏，感謝我們祖先的智慧。