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將拌好的面條放在案板上，揉勻或揉成長條，用手輕輕提起兩端，但不需要蘸堿水。然後撒上，搓成壹條條有特色又好吃的拉面照片，卷成塊，用刀切成小指頭，均勻撒上或抹上香油，壹根壹根或幾根拉，拉成細條，放入開水鍋中煮熟。這種制作方法不使用堿，口味純正，制作方法簡單，壹般家庭使用。
空心手拉面
拉面把面條均勻地抖成長條狀，放在案板上，用木筷子在面條上壓出壹個很深的凹槽，往凹槽裏撒壹點白糖，然後夾住兩邊的嘴，再按照拉面的方法拉進鍋裏。由於條中的糖融化，煮後條的中心變成了壹個洞，所以被稱為空心拉面。
辣面帶餡面條
雞胸肉去筋，用刀背剁成糊狀，加入蛋清、豬油、清水、味精、鹽調成稀糊狀。拉面均勻抖成條狀後，放在案板上，用竹筷壓入面中間的深溝，再塞上糊狀肉末，上端兩邊揉搓，按小拉面平方法拉長條狀，放入燒開的鍋內煮熟。制作空心拉面和帶餡拉面，需要很高的技術和匠心。各種好吃的拉面照片。
這種面條是山西的傳統面食。壹般用於高檔宴會。帶餡的拉面也可以塞肉松，叫做肉松拉面。
龍旭面館
龍須面和龍須面，顧名思義，就是細節。壹般要求拉到12扣(4096塊)。這個時候面條很細，不適合煮。通常是用溫油油炸，加白糖食用，俗稱雪花龍須面。在農村，“二月二”的說法是剝龍皮，用蔥絲和面糊把炸好的龍須面包在春餅裏是壹種習俗。
水辣面
和面比普通拉面略硬，制作壹樣。把面團搓成頭條，卷成螺旋狀，然後泡在冷水盆裏。
大火燒開鍋，然後把面條拉成香棍(沒有水的棍和沒有水的棍)放進鍋裏煮。
特點:筋滑、口尖、湯鍋不糊，是山西花式面食之壹。
蔬菜辣面
蔬菜拉面顏色淺綠，面團中加入蔬菜汁，通常是菠菜汁。還是青菜的蔬菜汁，面團是淡綠色的，步驟和普通的拉面壹樣，這樣背條是綠色的，好吃又有營養。
有辣面
將面團搖或搓成長條狀，用油刷均勻抹上麻油，打漩，放入瓷盤和蔬菜拉面中。鍋點火燒開水後，從面條的壹端開始，拉成香柱形，邊拉邊放入鍋內，煮熟後取出。這種面筋，光滑，鋒利的嘴，不糊湯鍋。因為這個面從頭到尾都是根，所以也俗稱頭。
拉面
將面團搖成長條後，用手壓扁，按拉面法制成扁條，放入開水鍋中煮熟。因為面條是扁圓的，所以俗稱拉面。