【金都美食】招遠丸子
特點:
質地軟脆，湯鮮酸鹹。
功效:
這道菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、碳水化合物等營養物質，還含有大量的纖維素，具有養肝養陰、益腎生津、利便的功效。
“山東蒸丸”又叫“招元丸”。“吸引遠方”——吸引遠方的遊客，恰恰表現了山東人淳樸的好客。“招遠丸子”是山東招遠著名的家鄉菜。
“招遠丸子”用料非常豐富，壹般的調料就更不用說了。主料有近10種，如瘦豬肉、肥豬肉、雞蛋、幹米、鹿角、白菜、香菜、木耳、洋蔥等。有飯煮自然要等等看，這麽豐富的材料，再加上慢煮，很好吃。
顧名思義，丸子不是煎也不是炸，而是放在籠子裏，在霧裏蒸，蒸熟了，再倒進湯裏。油花、綠香菜、黑褐木耳、金蛋皮的圈圈讓人眼花繚亂。先來個大丸子，軟嫩，肥而不膩，香味十足。我們再喝壹份湯吧。酸、辣、鹹、香。直入腸胃，別有風味，但卻是壹桌酒席的大菜，讓人看著很過癮。
主要成分:
瘦豬肉500克，鹿茸、黑木耳、海苔幹25克，白菜100克，香菜50克，雞蛋2個。
成分:
蔥花、姜、精鹽、味精、醋、胡椒面、清湯、香油。
生產方法:
(1)將瘦豬肉剁成糊狀。將鹿茸和幹海藻用溫水浸泡，洗凈，剁碎成細粉。將菜心洗凈剁成細粉，加少許鹽略腌，擠出水分。香菜洗凈，切成粉。蔥、姜洗凈，切成粉。
(2)將瘦肉末、鹿茸末、幹海苔末、香菜末、白菜末放入大碗中，敲入雞蛋，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、香油，攪拌均勻，手工做成丸子，放入蒸盤中，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右，放入湯碗中。
(3)將湯鍋置中火上，放入清湯、蔥花、精鹽燒開，放入味精、醋、花椒面、香油調好味，撒上香菜粉，倒入湯碗中。
技術關鍵:
1.豬肉要肥瘦相間，稍微肥壹點的會更香。
2.豬肉要先切丁，再剁成肉末，但不能剁成泥。
3.球的大小應該是壹樣的。快蒸，把握時間，不要蒸老，保持鮮嫩。