全州的辣椒都很出名。雖然這東西辣到疼，但是吃完了還是想吃。全州人壹日三餐都離不開它。每當泉州的熱心人入住，總會謙虛地說:“沒有好吃的，總有吃辣椒的。”辣椒是全州的命根子，看到就殺。如果把蒜、姜、辣椒壹起腌在壇子裏，或者細細剁成辣椒醬，過幾天拿出來就清爽了。泉州紅油米粉的紅油是用辣椒加工的。在整個州，如果任何壹家餐館失去了辣味，那將是“門前車馬越來越少”
辣椒不僅味道鮮美，而且藥用價值很高！很多醫書上都記載辣椒有散寒健脾、開胃祛風的功效。同時，辣椒的營養也很豐富，含有大量的維生素C、蛋白質和胡蘿蔔素。
傳說乾隆下江南時，來到泉州，在那裏日夜受寒，渾身不舒服。經過反復治療，還是失敗了。壹天，醫師在尋找良方時，低頭獨自行走，碰巧遇到壹個種辣椒的老農。老農告訴他，不妨試試用民間土方。他可以用三個辣椒、壹片姜和壹個大蒜煮三天的汁。這壹面真的很神奇。三天後，甘龍從感冒中恢復過來，充滿了活力。他很高興，誇泉州是個好地方，說這辣椒是寶中之寶。就這樣，全州以辣椒聞名。
妳看這辣椒，不就代表了我們全州人民的感情嗎？她直言不諱，活潑大方，俗稱“辣妹”。她說話直來直去，不拐彎抹角，所以人稱“辣椒嘴”。這輪彎彎的“紅月亮”反映了泉州人民淳樸的面孔和火熱的心。