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日式咖喱蛋包飯怎麽做?

去日本料理店經常看到這種蛋包飯。每次看廚師做都覺得不難,自己做就難了。最高難度在於炒雞蛋的步驟。這些日本廚師壹手不停地敲鍋把,壹手不停地敲鍋把,把雞蛋的左右兩邊收進雞蛋的中心,這樣就形成了漂亮的橄欖形狀。這壹步看似簡單,但操作起來壹點都不容易。

其實不註重外觀的話,可以煎個荷包蛋或者煎蛋壹起吃,味道還是壹樣的好吃,主要是炒飯裹著咖喱汁,很香。如果只用咖喱粉做這個炒飯,就達不到這個咖喱的香氣。個人覺得咖喱粉的味道比咖喱塊淡。

我從出生開始就生活在東南亞這個香料之國,可能不叫香料之國。主要有兩個民族在日常飲食中使用香料制作各種咖喱和辣椒醬,所以我也習慣了辣味濃郁的麻辣咖喱。日本的咖喱不辣,咖喱味很濃,非常適合不吃辣的朋友。

難度:配菜(中級)時間:10-30分鐘。

佐料

用量:(3人)原味咖喱塊4塊。

米飯3碗雞柳100G

佐料

胡蘿蔔和土豆1

2湯匙紅辣椒和半個洋蔥。

3個雞蛋和2湯匙綠豆。

2湯匙玉米,2湯匙林煒。

黑胡椒1G

日式咖喱蛋包飯的步驟

1.雞柳切丁,加入1湯匙林煒和黑胡椒,腌制10分鐘。將紅辣椒、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成丁備用。雞蛋打碎後,加入1湯匙林煒,攪拌均勻。

2.將咖喱塊放入碗中,浸泡在壹碗熱水中。水量就是飯碗的重量。

3.先炒好做菜的食材,把壹半的土豆丁、胡蘿蔔丁、玉米粒放入鍋中。

4.翻炒至香,放入少許四季豆,加入1湯匙水,翻炒至熟,即可出鍋。

5.將軟咖喱塊倒入鍋中,用中火煮沸。

6.咖喱塊很快就會煮稠。如果水不夠,可以加半碗水。

7.煮熟後放入碗中備用。

8.鍋裏放適量油,放入洋蔥炒至金黃色。

9.加入剩下的土豆丁、四季豆、胡蘿蔔、玉米粒、雞柳翻炒1分鐘。

10.加入剛煮好的咖喱醬,根據個人口味添加。因為咖喱醬已經有調味料了,所以不需要再添加任何調味料。我做了三個人的炒飯,所以加了4湯匙左右的咖喱醬。

11.將所有材料翻炒,雞柳翻炒至顏色發白。

12.

13.均勻攪拌米飯和咖喱材料,直到米飯吸收咖喱汁。

14.把米飯放進碗裏,用勺子壓實。

15.將炒飯倒在盤子裏,蓋上保鮮膜,用手捏成橄欖形狀。也可以把炒飯不定型直接倒在盤子裏。

16.不粘鍋裏放適量油,油量比煎蛋略多。

17.中火控制火候,將雞蛋倒入不粘鍋。

18.用筷子或鍋鏟快速翻炒並搗碎雞蛋。

19.用壹只手傾斜鍋,把所有雞蛋鏟到鍋邊。

20.將兩邊的蛋液倒入雞蛋中心。這個動作要快,否則雞蛋會煮過頭,這樣切出來的雞蛋就不會出汁了。

21.馬上把煮好的雞蛋放在炒飯上。我煮的雞蛋還是有點太軟,沒有彈性。吃的時候用刀在雞蛋的中心切開,這樣雞蛋左右兩邊就會沾滿炒飯,然後淋上剛剛剩下的咖喱醬。

22.成品。

23.成品。

24.成品。

25.成品。

26.成品。

27.成品。

技巧

-即食咖喱塊已經有調料了,但是我沒有加鹽。個人覺得加什麽調料都合適。——炒雞蛋的時候,火候壹定要中,不能低,不然雞蛋就不成形了。

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