中筋面粉100g(水油皮)
細糖15g(水油皮)
45g水(水和油皮)
2湯匙全蛋液(10ML)(水油皮)
豬油10g(水油皮)
80克中筋面粉(酥脆)
50克豬油(酥脆)
材料2？(糯米餡&；裝飾)
70克糯米粉(糯米餡)
70克細糖(糯米餡)
水110g(糯米餡)
炒白芝麻30克(糯米餡)
35克豬油(糯米餡)
全蛋液適量(表面裝飾)
白芝麻適量(表面裝飾)
老太太蛋糕怎麽做？
首先，做糯米餡。水、細糖、豬油壹起倒入鍋中。
把火燒開，然後關小。
立即倒入全部糯米粉，快速攪拌，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡料。關掉暖氣
加入煮熟的白芝麻，攪拌均勻。
將炒好的餡料平鋪在盤子上，放入冰箱1小時，直到餡料不粘手。
將凍餡分成16份備用。
然後做水油皮，將面粉、糖、全蛋液、豬油、水混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性的不同，需要酌情調整水量，壹定要揉成柔軟的面團，不要太幹)。
將面團分成16份，分別揉成球狀，靜置松弛半小時(為防止面團表面變幹，靜置時用保鮮膜或濕布覆蓋)。
然後做糕點。將面粉和豬油混合，不斷揉搓，直到形成面團。將揉好的面團分成16等份。
取壹塊水油皮面團，搟平成圓形。
把油酥點心放在油酥點心的中間。
包起來放下。
用搟面杖把包好的面團搟成橢圓形。
卷好後，從上到下卷起來。
將搟好的面團旋轉90度，再次搟成橢圓形(這次橢圓形會比第壹次長)。
再從上到下卷起來。
如圖，將16份面團全部搟開，靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜)。
取壹塊已經靜置的面團，卷成圓形(中間盡量卷厚，四周盡量卷薄)。
在面團中央放壹塊糯米餡，包起來。
包好後，向下卷成圓餅，放在烤盤上。
在面團表面刷壹層全蛋液。
撒壹些白芝麻。然後用刀在面團表面切三個孔(需要切透面團)。靜置15分鐘後，放入預熱200度的烤箱中烘烤約15分鐘，直至表面金黃。
技巧
1，這個老婆餅的餡是傳統的糯米餡。現在老婆餅的餡料有很多種。豆沙和棗泥可以作為老婆餅的餡料，可以根據自己的喜好選擇。？
2.傳統老婆餅的餡料會加入冬瓜，後期制作為了方便壹般會用糖冬瓜代替。如果有蜜餞冬瓜條，就把40克蜜餞冬瓜條切成小粒或者搗碎拌入餡中。味道會更豐富，更接近傳統老太太蛋糕的味道。？
3.中式糕點用豬油制作，酥脆效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，可以用黃油代替。如果連黃油都不想用，那就用植物油吧！等量替代就夠了，但是起酥油的效果是豬油，黃油，植物油。？
4.最後壹道工序(在面團上做切口)不僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅內部的熱氣在烘烤的時候釋放出來，否則烤的時候餡料很容易爆炸。？
5.中筋面粉是家庭使用的普通面粉。也可以用壹半高筋面粉，壹半低筋面粉代替。？
6.這位老太太的蛋糕第壹次烤的時候非常脆。經過壹天的密封儲存，表皮吸收了餡料的水分，口感會變得更軟，更接近市面上的老太太餅。