薺菜春卷餡
原料:薺菜、鮮香菇、鮮肉末、姜粉、料酒、鹽、生抽。
做法:薺菜洗凈，然後用開水焯壹下，撈出，擠幹水分，切塊。香菇洗凈，切塊。將新鮮的肉末與姜粉、料酒、鹽和醬油混合，然後放置壹段時間。然後，加入剁碎的薺菜和剁碎的蘑菇，攪拌均勻，形成餡料。
2、自制春卷的做法
主料春卷12塊，五香豆腐幹200克，豬肉150克，白菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量，調料500克，食用油1/2湯匙醬油，精鹽2茶匙。
制造工藝
將五香豆腐幹洗凈，白菜去葉，胡蘿蔔洗凈、洗凈、去皮，切絲備用。豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入醬油和澱粉，拌勻腌制10分鐘。
鍋內放入適量的油加熱，炒出肉絲，即可食用。剩下的餡料用剩下的油翻炒，然後加入肉絲和精鹽，攪拌均勻，最後倒入水澱粉勾芡，就是春卷餡了。把春卷的皮攤平，用合適的餡料包裹起來。在熱油鍋中炸至金黃色，然後取出瀝幹。
小貼士:可以用蛋清封住包好的春卷。
3、春卷皮的制作方法
食材:大米、面粉、溫水、鹽、雞蛋。
做法:臉盆重量166克。在盆中加入100g面粉，面粉和盆的總重量為266g。空杯的重量是158g。向杯中加入50克溫水，總重量為208克。在水中加入1/4茶匙鹽，攪拌均勻，形成淡鹽水。
將準備好的淡鹽水分幾次倒入面粉中。用筷子將面粉和水沿壹個方向均勻混合，制成濕面團。向杯中倒入少量水，將右手的四個手指稍微浸入水中。手指還是微微彎曲，用手指用力紮面團。
重復幾次，直到面團變軟，可以用手拉起來而不斷裂。面團蓋上壹層保鮮膜，放入冰箱至少1小時。而盆的重量是166g。
在盆中加入100g面粉，面粉和盆的總重量為266g。3個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開。將蛋白多次倒入面粉中。把它們放在鍋底摩擦，形成壹個薄薄的圓餅。
春卷的食療價值
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素和鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。因為涉及的餡料不同，營養成分也不同。因為春卷是油炸食品，脂肪和熱量高，不宜多吃。
春卷的起源和含義
據說宋朝的時候福州有個秀才。為了準備考試，他整天埋頭學習，經常廢寢忘食。妻子壹次次勸他也沒用；我想了壹個辦法:把大米磨成煎餅，裏面夾上萊肉，包成卷，既當飯吃，又當萊吃。這種小吃後來被命名為春卷，並逐漸在城鄉流行起來。福州人經常在春節期間吃它，它就像北方的餃子壹樣常見。蔡襄曾寫過壹首詩贊美:“春日食思三九事”。如今春卷的皮已經換成了面粉，餡壹般是豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放了肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷是用雞絲或牡蠣、蝦、蘑菇、韭菜等做成的。春卷用小火炸至金黃色，外酥裏嫩，也叫“炸春卷”。
春卷，又稱春餅、煎餅。是漢族民間節日的傳統食品。目前流行於中國各地，尤其是江南等地。民間除了服務自己的家人，還經常用來招待客人。