中國雕刻食物的歷史悠久，可以追溯到春秋時期。
《管子》這本書曾經提到過“雕蛋”，也就是在雞蛋上雕刻圖畫，這可能是世界上最早的食品雕刻。其技術壹直被後人沿用至今。在隋唐時期，它被雕刻在酥脆的奶酪、雞蛋和脂肪油上，並裝飾在米飯的頂部。在宋代，在餐桌上雕刻食物成為壹種時尚。雕刻是蜜餞、姜和竹筍，形狀是各種鳥、動物、昆蟲、魚和亭臺樓閣。雖然體現了貴族官僚的奢侈，但也顯示了當時廚師技藝的精湛。清朝乾隆、嘉慶年間，廚師在揚州餐桌上雕了壹盞“西瓜燈”，僅供觀賞，不可食用；在北京中秋節賞月時，西瓜經常被雕刻成蓮花花瓣。此外，還有人被雕成瓜杯、西瓜杯。瓜燈首推淮陽。瓜杯以廣東聞名，瓜皮雕有花紋，瓤內盛美食，別有風味。這些都體現了《中國廚師》高超的技藝和匠心。與工藝美術中的玉雕、石雕壹樣，是壹門富有詩意的藝術，被外國友人譽為“中國廚師的絕技”、“東方飲食藝術的明珠”。
南朝梁宗谷《荊楚紀年》:“寒食......雕雞。”隋代的詹公說:“壹座古宅叫做蛋彩畫。時至今日，人們還在用蘭芝的雜色染著，還在雕刻，還在交接，還在設置。”《管子》說:“切壹個雞蛋，煮熟了再剁。“砍，刻，切。
湯唯聚源的食譜:尤魯團原文註釋:雕酥。“皇家太後飯”的原註寫著:“把米線用蛋脂蓋得滿地都是，用雜味包起來。”
宋·林鴻《山居香杯》:“謝不嗜酒.....有壹天，他寫完了書，命左右做了兩杯香，刻上了花，溫酒勸客，讓人覺得金玉都是情。”甜圓，又名香櫞。
宋夢圓的《蔣敬花夢錄》。七夕節》:“瓜雕成花紋，謂之花瓜。”
清代李鬥《揚州畫船記》:“取西瓜，連皮雕人物、花卉、蟲魚，名為西瓜燈。”
陶談江蘇古今名菜:“清代揚州有西瓜燈籠，西瓜皮外面刻些花紋，作為筵席點綴，故不吃瓤。到了近代，揚州瓜雕技藝有所發展，出現了刻瓜皮、塞瓜的新品種(都是哈密瓜、冬瓜、西瓜)，作為壹種特殊風味，進入了名吃行列。西瓜皮外面雕花，裏面摻果，又叫玉果園，是以‘西瓜燈籠’為基礎的創新品種。”按:什錦，由枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、桂圓、蓮子、橙子、綠豆混合西瓜丁組成。