1.冷凍雞蛋和黃油不應立即使用。
冷藏黃油使用時，需要在室溫下軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋恢復常溫後再嘗試。否則混合物料時容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上切幾刀，然後放入微波爐中小火加熱，每隔5秒檢查壹次，看是否會恢復溫度。雞蛋可以放在盛有溫水的碗裏浸泡10-15分鐘。
2.正確計量面粉
電子稱重在烘焙稱重中必不可少，但很多烘焙高手也習慣用勺子稱物料。那麽，除了用電子秤，如何在量杯裏量取適量的面粉呢？
先用小勺把面粉舀到量杯裏，然後用刀刮掉多余的面粉。不要直接用量杯從面粉袋中量取面粉，因為量取的面粉會比較密——所以表面上看起來像杯子，實際上更多。這樣，面粉的用量就會超過配方中規定的量。
3.用刷子刷烤盤，防止粘著
用刷子刷，比直接拿著壹塊黃油更均勻。只是先把刷子蘸上軟化的黃油，然後刷到烤盤的底部和四壁。如果有烤盤紙，可以繼續刷在烤盤紙上。
4.盡量把烤盤放在烤箱中間。
如果同時使用多個烤盤或模具進行烘烤，烤盤之間不要相互接觸，也不要接觸爐壁。盡量把烤盤放在烤箱中間，這樣溫度更準，顏色更均勻。有些蛋糕食譜還可以開啟烤箱的熱風功能，讓烤箱內部溫度均勻擴散。
5.烘烤的時候把烤盤轉過來。
當蛋糕基本成型時(約為整個時間的2/3，以避免蛋糕表面塌陷)，取出烤盤，向不同的方向轉動後再烤，這樣可以保證蛋糕四面烤的均勻。
6.蛋糕翻過來冷卻
冷卻蛋糕頂部。這樣會讓蛋糕頂部變平，做多層蛋糕的時候疊起來會容易很多——如果蛋糕頂部還有點拱起，可以用鋸齒刀把它切平。