▲麩炒前後化學成分的變化
麩炒前後藥物化學成分的變化是最常見的現象之壹。南京中醫藥大學溫紅梅等人用高效液相色譜法測定了白術及其炮制品中白術ⅰ和白術ⅲ的含量。結果表明，炒麩中白術ⅰ和白術ⅲ的含量顯著高於生麩。用薄層掃描法測定了山藥的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和有效成分尿囊素。結果表明，4個樣品的水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相近，而尿囊素含量隨麩炒而升高。同時，南京中醫藥大學的王海波等人用高效液相色譜法測定麩炒前後山藥中尿囊素的含量，也發現麩炒山藥中尿囊素的含量，提示麩炒可能有利於山藥中尿囊素的溶出。
沈陽藥科大學中醫科侯研究了生枳殼和麩炒枳殼中揮發油的含量和物理常數。結果表明，麩炒後枳殼揮發油含量下降了約65438±09.64%。認為加熱是導致揮發油含量降低的直接因素，麩皮的吸附是導致揮發油含量降低的另壹個因素。同時，實驗還發現麩炒枳殼揮發油的比重、折光率和比旋光度下降，說明揮發油的成分或成分間的比例發生了變化。湖南中醫學院第壹附屬醫院藥劑科歐陽榮等人用高效液相色譜法測定了枳實生品及其6個炮制品中橙皮苷的含量。結果表明，橙皮苷由醋制成，而油炸麩皮中橙皮苷含量最低。
▲麩炒前後微量元素的變化
北京中醫藥大學嚴汝南等用ICP-AEC法測定了蒼術、僵蠶、枳殼生品及其麩炒品中的多種微量元素。結果表明，幾種中藥經過麩炒後，各種微量元素的含量都發生了變化。其中，炒制蒼術麩後Cr和Pt含量略有增加，而其他微量元素則呈下降趨勢。山藥加工後，除Ci、Na、P等元素略有增加外，其他微量元素均有不同程度的下降。白術炮制後銅、鋅、鈹等元素含量有不同程度的下降，而鎳、錳、鎘、鋇、硼的含量略有上升。僵蠶富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素含量明顯高於山藥、白術、蒼術。枳殼炮制前後微量元素總量基本相同。麩炒後，鉬增加了8倍，鎘、鈹、鎳、鍶、鉑、鎂、鋅和鋰也增加了，而鈉、銅、鋇和錫略有減少。
▲藥理機制研究
除了觀察麩炒前後藥物本身的變化，我國學者還從藥理學角度探討了麩炒的機理。安徽中醫學院金川善等采用小鼠抗疲勞實驗和大黃脾虛小鼠模型，研究蒼術不同炮制品對小鼠的健脾作用。結果表明，蒼術炮制品(麩炒、浸泡、炒)能明顯增加脾虛小鼠體重，改善脾虛癥狀，抑制小腸炭末推進率，延長遊泳時間，麩炒、濕炒效果明顯，生品效果不明顯。
也有人將金櫻子的生品與炒品、麩炒品、砂燙品進行了對比。結果表明，生金櫻子中麩皮含量較高。將各樣品煎劑給予腹瀉小鼠後，結果表明，與對照組相比，各樣品均能減輕腹瀉癥狀，大便稀或軟的比率下降，尤其是麩炒制品或蜜制品。與胃腸內容物的收斂作用相比，麩炒制品的收斂作用更好，其他各炮制品也有收斂作用，但與麩炒制品相比不明顯。
沈陽藥科大學中醫學院李霞等采用扭體法研究麩炒白術揮發油對小鼠醋酸扭體反應抑制率的影響。實驗以50%以上的抑制率作為鎮痛活性的依據。結果表明，扭體率未超過50%，說明麩炒白術揮發油的鎮痛作用不明顯。