河南省文化歷史悠久，是中國古代文明的主要發祥地之壹，文化遺產相當豐富。從夏、商、北宋開始，多個朝代都以河南為都城，西以洛陽為“九朝古都”，中以鄭州為夏、商、西周、春秋、戰國五朝都城，東以開封為“七朝”。悠久輝煌的歷史不僅給我們留下了豐富的文物古跡，也給我們留下了燦爛的文化財富。河南菜就是其中之壹。
1.河南省鄭州市出土的歷史文物中，有新石器時代早期使用的炊具。新密大湖亭漢墓壁畫中有烹魚、烹肉、殺雞殺鵝的生動形象。中國烹飪始祖伊尹就出生在河南，歷史上最早的宴席就是在河南舉辦的。自周代餐飲體系初步形成，已知北宋時，豫菜已發展成為具有色、香、味、形、菜五大特色的豫菜體系，具有宮廷風味。後來，河南菜逐漸傳播到其他省份，如北京、天津、沈陽、上海、南京、Xi、濟南、蘭州和南京。
2.在長期的烹飪實踐中，河南的廚師們總結出了許多寶貴的經驗，如“鯉魚吃壹尺，鯽魚吃八寸”，“雞吃熟糧，魚吃十條”，“鞭鱔馬蹄鱉，每年三四月份吃”。刀工方面，豫菜有“切工整齊，切片均勻，切壹半，剁不亂”的傳統技藝。而豫菜的廚切就不壹樣了，它具備“先切中片再切、後搗泥、搗蒜”的全部多功能功能。此外，河南菜長期配頭，大配頭，小配頭，素有用頭看菜的傳統習慣。
3、“唱戲腔，煮湯”，這是河南的方言，說明豫菜做湯很講究。做湯，河南菜壹定要“洗兩遍，煮兩遍，撇兩遍”。需要高檔清湯時，需要加入其他原料進行蓋追，做到清則見底，濃則發白，味醇，唇厚。
豫菜有50多種烹飪方法。烤、烤、炸、炒、炸、烤各有特色，蔥白、花椒各具特色，凹。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘”。此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。糖醋黃河鯉魚焗面、三不沾炒面、桂花絲、糖醋鯉魚等。這些歷史悠久的河南名菜至今仍為中外人士所稱道。