梅菜紅燒肉的做法:
備用食材:五花肉500g、話梅200g、生抽3湯匙、老抽3湯匙、料酒2湯匙、八角1、糖1湯匙；
制作流程:第壹步，準備壹大塊五花肉，將其冷水放入鍋中，同時加入蔥、姜、料酒，燒開，用勺子撇去表面的浮沫，繼續煮10分鐘；
第二步，將煮好的五花肉出鍋，用廚房紙巾吸幹五花肉表面的水分，準備壹個碗，放入生抽、老抽、料酒、白糖和少許花椒粉；
第三步，用筷子攪拌均勻制成醬料，將調好的醬料均勻刷在五花肉表面，腌制20分鐘，鍋中加入適量食用油，加熱至七成不要太多，將處理好的豬皮朝下放入鍋中；
第四步，開始炸肉，註意加鍋蓋防止油濺，等皮炸到冒泡的時候，切成稍微厚壹點的塊，裝盤。準備適量的梅幹菜，提前放入水中浸泡。
第五步，把泡好的梅幹菜放在豬肉片上，放在鍋裏蒸壹個半小時，然後出鍋倒扣在盤子上。
烹飪技巧:
1，五花肉需要提前焯水，註意冷水入鍋，隨著水溫慢慢上升，可以把血逼出來了，註意五花肉後面會上油，所以壹定要保證它的表面沒有水，否則容易漏油；
2、不要把五花肉放在鍋裏炸，油膩不健康，教妳壹個新方法，選擇油炸的方法做五花肉，把五花肉皮炸到冒泡就行了，這樣用油少，吃起來會相對健康，不會讓人覺得膩；
3.五花肉片蒸的時間壹定不能短。我通常花壹個半小時。蒸五花肉更軟更好吃。當然，如果是高壓鍋蒸，時間可以相對縮短。