材料？
豬肉10斤
幹辣椒(或辣椒粉)60克
花椒(或花椒粉)100克
鹽100克
糖100克
50克味精
高粱酒100克
50克幹姜粉
50克醬油
肉桂粉(或十三香)50克
2包豬肉腸衣
四川香腸怎麽做？
豬肉的比例可以是3: 7，也可以是2: 8。將豬肉去皮切成1厘米到2厘米左右的小塊，準備好所有材料。
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炒鍋燒熱，倒入少許油，翻炒花椒粒和辣椒粒，註意火候。要想做好川腸，很重要的壹點就是辣椒要自己炒，這是直接用花椒粉和花椒粉做出來的味道無法相比的。
翻炒，放涼備用。
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將所有材料加入剁碎的豬肉中，攪拌均勻。
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將冷卻後的辣椒、花椒用破壁機磨成粉。
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直接加入研磨粉。
用手攪拌均勻，放置幾個小時，徹底浸泡待用。
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網上買的豬腸衣很方便。可以直接在水中使用半個小時。使用前可以將腸衣口的水龍頭沖洗壹下，這樣灌腸時腸衣就不會粘孔了。
填好腸後，根據自己喜歡的大小用線紮成段，然後把外面的血洗幹凈，放在陽臺上晾涼。
我用的是大衣架，掛起來就好了。
根據各方天氣情況，差不多七天就能收到冰箱速凍，可以隨身攜帶。
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這是三天的成品，顏色很好。
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切片備用。
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很好吃，讓人垂涎三尺。