導語:正宗的川菜以麻辣著稱，味道既鮮又醇。以下是我為妳精心整理的正宗川菜做法大全。歡迎參考！
1，水煮魚
材料:草魚1，蛋清1，黃豆芽。
輔料:蒜、花椒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、姜、八角、料酒、玉米澱粉、豆瓣醬。
做法:1。將魚頭和魚尾切成段，將魚沿脊骨兩邊切片，然後將魚肚大刺切片，將魚頭和魚骨切成塊，用斜刀切魚備用。
2.豆芽洗凈，蒜拍碎，姜切末。
3.準備好魚片和魚骨，依次放入1勺鹽，抓勻，然後倒入清水中洗凈。
4.鍋中倒入油，倒入豆芽。煎軟後，加點鹽，直到熟了，放在碗底。
5.在另壹個油鍋裏放入花椒和八角，然後撈出壹部分花椒和八角，放入幹辣椒炒至麻辣，放入少許豆瓣醬炒香，然後倒入小半鍋開水，將魚骨、魚頭、魚尾煮熟，盛於碗中。
6.鍋裏放油，燒熱，把炒好的辣椒剁碎鋪在魚的表面，然後放入姜和蒜末，把熱油倒在姜和蒜上。
2.幹烤魚
材料:鯉魚750克，肥豬肉25克，
輔料:四川豆瓣辣醬、油、醋、醬油、澱粉、糖、鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜末。
做法:1。用刀刮魚鱗，開膛，去五臟，去腮，洗凈。在魚身兩側，用十字刀切到骨頭，然後用少許鹽和黃酒腌制，直到味道鮮美。
2.鍋裏放150g油，油溫到七成時，將魚放入鍋中煎至兩面呈淡黃色。
3.將25克肥豬肉切成略大於黃豆粒的丁，然後將鍋內剩余的油加熱，快速翻炒，用適量的四川豆瓣辣醬翻炒，出香味時加入適量的蔥姜蒜末翻炒，然後加入25克黃酒和少許醬油，再加入沒有魚的熱水燒開，加入15克白糖和適量的鹽、味精。
4.將鍋轉小火慢燉，並保持水沸騰，直到魚徹底煮熟，即可出鍋。
5.繼續用小火煨魚湯，用鏟子不停攪拌。等魚汁變稠，倒入清油和醋澆在魚上，就完成了。
3.重慶貓血王
配料:鴨胸、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、白菜、黃豆芽。
輔料:大蔥、泡椒、幹辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料、鴨血。
做法:1。先將鴨血切成條狀，再將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸、香菇切成塊，白菜、芹菜切成段備用。
2.將炒鍋置於大火上，加入少許油，將大白菜、芹菜、大蔥、黃豆芽翻炒，加入味精，加入少許香油，作為碗墊。
3.將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入旺火的炒鍋中浸泡辣椒，加入少許鮮湯，然後加入黃油、香油、味精、雞精，再放入炒好的底料輔料中。
4.夫妻肺片
配料:牛肉、牛雜
輔料:鹵水、花椒、桂皮、八角香料包、味精、辣椒油、醬油、花椒粉、香酥花生粉、芝麻。
做法:1。牛肉和內臟洗凈焯水，放入鍋中。
2.加入老鹵和花椒、桂皮、八角的調料包，燒開後用文火煮兩個小時左右。
3.將煮好的牛肉和牛雜切塊，放入盤中。
4、舀壹些老鹵，加適量味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成風味汁，澆在牛肉、牛雜上。
5.在牛肉和牛雜上撒壹點香脆的花生和芝麻。
5.紅燒蹄筋
材料:鮮豬蹄250克，冬茹6克，玉蘭片50克，火腿各50克。
輔料:醬油、料酒、蔥、澱粉13g；各；生姜8克；鹽和味精各3克；250克湯。
做法:1。將生腿筋用水煮開，撈出，用冷水沖洗去膠，切成兩段。
2、冬茹去腿，玉蘭花切片用開水浸泡，洗凈切條，火腿切條，蔥切兩半，姜切片。
3.用炒勺將油加熱後，先放入蔥、姜，再放入冬茹、玉蘭片翻炒，最後放入適量醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯汁。
4.湯燒開後撇去浮沫，中火燉，加入味精，濕澱粉勾芡，淋少量亮油。