臭豆腐有兩種，壹種是豆腐幹，有臭豆腐奶的味道，但味道鮮美，經得起長時間的慢慢咀嚼和品嘗。另外還有壹種，叫鹵水臭豆腐，市場上也有賣。那是壹塊用布包著的豆腐。如果當天賣不出去，就放在籠子裏蒸，然後冷卻，用冬天剩下的雪水浸泡在特制的鹽水裏。有的泡在榨菜汁裏。豆腐用不了多久就會染上壹層灰綠色，嘗過之後撈起，用涼開水沖幹凈，吃了。
市場上賣的三閭廟臭豆腐應該用新鮮的荷葉蓋著，裝在籃子裏賣。買來吃，喝茶，酒，粥，飯，零食，做飯。這和江蘇徐州八壹套的臭豆腐不壹樣。應該和煎餅、大蔥壹起吃。也和湖南長沙火宮殿的臭豆腐不壹樣。應該是熱油炸的，中間有個洞，蘸辣醬吃。和貴州畢節的臭豆腐更不壹樣的是，臭豆腐要用炭火烤，用花椒粉和細鹽吃。
三閭寺的臭豆腐制作精美，不僅豆腐幹精致，鹵水配料也特別講究。需要皂礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料。湖南長沙臭豆腐的鹵水配料是豆豉、純堿、皂礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒。上海臭豆腐的鹵水配料是用老菜花、老竹筍、野莧菜梗、姜、花椒、胡椒制成。湖南益陽臭豆腐的鹵水成分最特別。它是用酸菜水，鮮魚鮮蝦，然後冬筍，香菇，白酒做成的。
沒有記載景德鎮三閭寺的臭豆腐始於何時。中國的臭豆腐始於漢代，流傳於宋代。到了明代，各種精美的豆制品逐漸增多。從三閭廟小街的明代建築和制豆腐者多為安徽九華山青陽縣人來看，三閭廟的臭豆腐有可能始於明末，最遲在清末，已有百年歷史。在三閭廟短短的“明街”上有幾家豆腐店。幾乎所有四十歲左右的景德鎮人都知道三閭寺臭豆腐的名聲。年紀大壹點的還可以數嶽飛，著名的抗金名將，1133年住在三閭寺，以吃臭豆腐為最大愛好，並題詞。