配料:五花肉、面條、黃瓜、幹黃醬、甜面醬、大蒜、童童、生姜、八角、冰糖、黃酒、鹽和食用油。
練習和步驟:
1，將五花肉切成更小的丁，用筷子夾起；黃瓜洗凈切絲；所有蔥、蒜、姜切末；取壹小碗，加入適量幹黃醬，加少許水拌勻，再加入適量甜面醬拌勻，比例約為3:1，拌勻備用。
2.往鍋裏倒少量油。當溫度達到六七成時，加入蔥姜蒜末和八角炒香。然後倒入剁碎的五花肉，小火快速翻炒，再倒入調好的混合醬料，加入適量黃酒和冰糖，用鍋鏟煮熟，同時向壹個方向攪拌。冰糖完全融化後，繼續煮至醬體出油，醬油分離。
3.炸醬煮好後，開始煮面。在鍋中加熱適量的水，將面條放入沸水中焯壹次，直到產生泡沫，然後取出面條，放入冷水中冷卻。換壹鍋水燒開後，將面條瀝幹，再次放入沸水中煮。取出後放入碗中，放入黃瓜絲，倒入炸醬，趁熱拌好炸醬。
另外，做炸醬面的時候，關鍵是要掌握以下幾點:
第壹，選五花肉。雖然很多人覺得肥肉油膩，喜歡用純瘦肉做肉末，但其實肥三瘦七的五花肉味道會更好，因為適當含量的動物脂肪可以讓炸醬聞起來更香更肉。
第二，調整醬料比例。做炸醬的時候，最重要的兩種醬料是幹黃醬和甜面醬。這兩種醬料的比例對最終的味道和口感有很大的影響。壹般來說，黃醬和甜面醬加水混合後的比例大約是3:1。如果最後的醬料太粘，可以在攪拌的時候加入壹點煮好的面湯，可以讓炸好的醬料和面條混合的更均勻。
第三，慢慢煨醬。炒醬的時候需要壹定的耐心，用小火慢慢攪拌，同時煮，這樣做出來的醬足夠好吃，也更香。
第四，面條被淹死。很多人喜歡直接煮面條吃。邊肖人習慣在煮面和拌醬之前用冷水煮面條，這樣面條吃起來不黏滑。但也要看個人喜好。有些人喜歡粘粘的面條，所以沒有必要焯壹下。
這樣做出來的炸醬很香。用家裏做的面，又濃又好吃，香味濃郁，老北京味很濃。真的很正宗！學完了，北京的兄弟們出門在外都能自己做。