農藥殘留是農藥使用壹段時間後，殘留在生物、作物、土壤、水體和大氣中的微量農藥前體、有毒代謝產物、降解產物和雜質的總稱。
施用於作物的農藥，有的附著在作物上，有的散布在土壤、空氣、水等環境中，還有壹些殘留在環境中的農藥會被植物吸收。農藥殘留通過植物果實、水、大氣等直接進入人畜體內。，或者最終通過環境和食物鏈進入人和牲畜。
殺蟲劑的種類
◆農藥根據用途不同可分為殺蟲劑、殺蟎劑、滅鼠劑、滅螺劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑和植物生長調節劑。
◆根據來源不同，可分為礦物農藥(無機化合物)、生物農藥(天然有機物、抗生素、微生物)和化學合成農藥三大類。
◆根據毒性不同，可分為低毒和高毒。
農藥是壹個龐大的家族，總共約有1000種。目前我國禁用的多達27種。
農藥殘留的危害
農藥的危害:壹是對人體的危害，二是對環境的危害。
農藥主要通過三種途徑進入人體，造成危害:壹是意外大面積接觸，如誤食；二是長期接觸壹定量的農藥，如農藥廠使用農藥的工人、周邊居民和農民；第三，日常接觸環境和食品、化妝品中殘留的農藥，這是大量人群遭受農藥汙染的主要原因。
農藥對人體的危害主要表現為三種形式:急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突變)。當農藥進入生態系統，壹些動植物將面臨嚴重的生存危機，從而破壞整個生態系統。環境中大量殘留的農藥可以通過食物鏈的生物富集進入人體，對人體造成危害。
如何減少其在生活中的危害
日常生活中清洗蔬菜水果時，有很多方法可以減少或去除水果蔬菜表面可能存在的農藥殘留。下面就來看看幾個輕松去除農藥殘留的好方法吧！
削皮法:這是最有效的方法，因為農藥殘留基本都在蔬菜水果的表面。雖然剝開皮會損失壹些營養成分，但是對於去除農藥殘留非常有效。但這種方法只適用於帶皮的蔬菜水果，如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、蘋果、梨等。
清水浸泡洗滌法:先用清水沖洗去除果蔬表面汙垢，再用清水浸泡，浸泡時間以10分鐘為佳。這樣經過兩次洗滌浸泡，基本可以去除部分殘留農藥。
淘米水清洗水果
輔料浸泡洗滌法:可加入堿(碳酸氫鈉)和淘米水浸泡洗滌。蔬菜水果可以在加有助劑的水中浸泡5到15分鐘，然後沖洗幹凈，這樣可以去除水果蔬菜表面的大部分殘留農藥，因為氨基甲酸酯類農藥在堿性條件下會加速分解；淘米水可以更好的去除脂溶性農藥。
儲存方法:空氣中的氧氣可以分解壹些農藥，所以壹些容易儲存的果蔬可以通過延長儲存時間來減少，因為殘留在果蔬表面的農藥在儲存過程中會在空氣中氧化分解，比如甜瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以儲存3天以上再食用。
加熱方法:有些農藥會隨著溫度的升高分解的更快。具體方法是先用清水洗凈，然後放入沸水中2到4分鐘，再用清水沖洗1到2次，可以幫助去除農藥殘留。如青椒、豆類、芹菜、豌豆等。
以上方法對去除果蔬中的農藥殘留效果良好，方便可行。為了我們的身體健康，請註意合理使用。