今天給大家詳細介紹壹款四川郫縣豆瓣醬的自制配方。沒有添加劑，比買的好吃。方式也很簡單。首先，提前準備好發黴的豆瓣。這些發黴的豆瓣可以在農貿批發市場或者網上訂購。然後瀝幹水，清洗幹凈，輕輕攪拌多次。不要用力搓揉然後控制豆瓣網晾幹，倒入整齊的碗中，加入適量優質幹白葡萄酒，多次攪拌，用幹白葡萄酒給豆瓣網上色。這壹步主要是對豆瓣網進行消毒。接下來，在豆瓣下加入醬油。這壹步主要是軟化豆瓣，提高其特性。
把保鮮袋蓋緊，把豆瓣泡壹夜。接下來我們就來解決辣椒的問題。豆瓣網河最好選擇雙流木劍山的刺槐。這種刺槐很香，但是有點辣，辣椒籽很少。對於刺槐，施用兩種基本的鮮紅色刺槐。辣椒壹定要新鮮，味噌也不容易破壞，所以要把辣椒清洗幹凈。我準備了5斤辣椒，因為需要經常搬家。不方便做太多。接下來去掉辣椒梗，放在鋪有塑料薄膜的桌子上，用電風扇吹幹辣椒表面的水分。其實最好是放在太陽下曬幹水分，但是因為這裏太陽曬不到，就讓它曬幹20分鐘，然後再曬幹200克鮮姜和300克大蒜。
將幹辣椒切成小塊，放入攪拌機中碾碎。個人覺得用設備攪拌和用刀切激光區別不明顯，所以用的是省時省力的攪拌機。不要攪拌味噌。如果損壞太多，就放在碗裏，稍後攪拌，以破壞大蒜。姜片也在攪拌機裏攪拌。接下來，切200克老紅糖。如果妳把老紅糖切碎壹點，它會更容易融化。加入老紅糖會增強味噌的風味。辣椒很松，不容易變質，所以把泡好的味噌剁碎。我覺得把它切碎會更美味。不要切碎，加入20克紅辣椒，倒入700克鹽。然後戴上手套，攪拌均勻。
進壹步攪拌，使任何成分混合均勻，然後倒入2個生植物油，再次用勺子攪拌。然後準備壇子，在壇子裏放壹點幹白葡萄酒，旋轉壇子，讓壇子的每壹部分都被幹白葡萄酒上色。這壹步主要是對罐子進行消毒，然後將味噌放入罐子中，最後倒入油麥菜中。用食用油把罐子封好，把保鮮袋蓋緊，蓋上壹層砂布，用繩子把砂布綁好，提前準備好味噌。結束。妳不需要裝滿壹罐味噌，留壹些室內空間讓它變得醇厚。放在陰涼處，自然通風。腌制3個月後即可服用。這個四川味噌很簡單方便。不需要烘幹，但是聞起來很香，比妳買的好吃。