(1)配料:豬蹄500g，鳳尾魚100g，調料:黃酒100g，鹽150g，醬油50g，白糖25g，蔥15g，姜5g。
(2)將豬蹄刮幹凈，切塊去骨，剁去爪子，放入煎鍋，舀入豬肉湯，放在大火上燒開，撇去浮沫，取出洗凈；
(3)豬蹄仍放鍋內，加入黃酒、精鹽、蔥姜煮開；
(4)將鍋移至小火燒至半熟，撈出大骨頭用醬油抹在蹄皮上；
(5)將鳳尾魚切成條狀，放入碗中；
(6)把蹄子放在魚塊上，然後放豬腳；
(7)加入黃酒、醬油、白糖，將原湯舀入鍋中，蓋上碗蓋1盤；
(8)放入籠中，蒸2小時左右，然後取出，倒出湯，變成湯盆，倒湯。
2.紅酒燴雞翅
(1)配料:雞翅、紅酒、胡蘿蔔鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、花椒、老湯、食用油、水澱粉。
(2)雞翅去尖，切成兩段，洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘；
(3)將胡蘿蔔洗凈、去皮、切成青果狀，用開水煮熟備用；
(4)在鍋裏點火，加入油。油溫到四成時，倒入雞翅翻炒至顏色最高。加入紅酒，加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿蔔、鹽、雞精，轉小火30分鐘，至雞翅軟爛。湯汁鮮美時，用火收汁，再用澱粉勾芡，中間放雞翅和胡蘿蔔。
3.鵬程魚丸
(1)活鯉魚壹條(重約1000g)，豬膘50g，水幹粉絲100g，熟白菜25g，熟火腿片15g，蛋清25g，水幹香菇25g。
(2)將鯉魚洗凈，切去頭尾，取魚，洗凈，與豬膘壹起剁成肉末，放入碗中，加入紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞湯、精鹽，再加入剁碎的粉條、幹澱粉，調成糊狀。
(3)將魚頭尾部洗凈，放入鍋中煮沸，加入精鹽、紹酒、蔥姜，放入籠中蒸熟。
(4)將鍋置火上，放入冷水，將魚漿擠成大桂圓形狀的丸子，放入水鍋中，水開時，魚丸熟，撈出。
(5)將煮好的豬油放在火上，放入蔥、姜，炒香後取出，加入雞湯，倒入魚丸、大白菜、火腿片、蘑菇片，加入紹興酒、精鹽。將味精燒開，勾芡，倒入香油，放入長腰盤中，將蒸好的魚頭裝飾在盤子兩端。