上海紅燒肉的做法1
1，準備五花肉。
2.將肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用水和酒浸泡15分鐘。
3、準備好醬油、蔥、姜、冰糖。
4、網鍋大火(無油)，倒入瀝幹的五花肉。
5.用鍋鏟翻炒5分鐘。
6.翻炒至內層脂肪自然析出油脂，肉面幹黃，肉質略有收縮。
7.用醬油煮。
8.翻炒上色。
9.倒入料酒。
10，加姜片配蔥。
11，倒入2000克左右的熱水。
12，倒入香醋。
13，小火煨至水開。此時水面出現壹層黑紅色的浮沫，用勺子撇去浮沫。
14.用中小火燜40分鐘。妳可以很容易地用筷子戳透皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉。
15，燉至冰糖融化，繼續燒5分鐘至湯汁半幹，變得濃稠光亮。
16，直接裝盤。
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上海紅燒肉的第二步
1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好煮開，關火後悶五分鐘以上。
2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據自己喜歡的大小切成塊)；鵪鶉蛋取出後，用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；幹切切片。
4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。
5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。
8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。
9、加入三斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中途加水必須是開水)，燒開，再加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，蓋上蓋子改小火慢燒。
10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。
11，湯快幹的時候改大火收汁。
12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。
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