1.低溫確保低溫會導致打破休眠的意圖，激活蒜氨酸酶。
2.如果想快速變綠，可以加白醋(效果更好)。
白醋的作用是增加細胞膜的通透性，加速大蒜變綠，口感更好，不破壞細胞壁；當然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者不避光密封，都會導致蒜變綠，但味道就差遠了。
所以白醋+密封+避光+少許糖可以做出口感和色澤都很好的凍蒜。試試“凍青蒜”，這是我家鄉壹種醋泡蒜的名字。到了冬天，家家戶戶都會選擇新鮮的大蒜、胡蘿蔔、白菜、芹菜，用醋做成這道小涼菜。尤其是春節期間，吃了太多油膩的食物，使得餐桌上的壹盤凍青蒜成了熱菜。不油不膩，香脆十足。而且醋泡大蒜可以退熱散寒，預防感冒，有強身健體的作用。但是，這道菜要保持兩個月以上，並不容易。
這次青蒜裏沒有加芹菜，因為成分不全。除了芹菜的綠色，味道沒什麽影響。做了壹大瓶快喝完了，才想起發食譜，呵呵~ ~
食品
原料:大蒜500克
輔料:胡蘿蔔和2棵大白菜。
適量的鹽
白醋適量
半根蔥
步驟
冷凍青蒜的步驟1
1.將大蒜剝成蒜瓣，剝下蒜衣。
冷凍青蒜
2.用水沖洗。
冷凍青蒜
3.排水。
冷凍青蒜
4.放入容器中，加入3勺鹽，搖動容器幾次，使蒜瓣稍微均勻地沾上鹽。
冷凍青蒜
5.準備壹個幹凈無油的容器，把沾了鹽的蒜瓣和碗裏的鹽放進去。
冷凍青蒜
6.加入白醋，白醋剛剛過了蒜瓣。
冷凍青蒜的7個步驟
7.蓋上蓋子，放在陰涼處。
冷凍青蒜的第八步
8.三天後，蒜瓣逐漸變綠。
冷凍青蒜的9個步驟
9.這時候可以準備其他食材。
胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。
冷凍青蒜的步驟10
10.蔥花切片。
冷凍青蒜的步驟11
11.白菜洗凈切絲。
冷凍青蒜的步驟12
12.將胡蘿蔔絲、洋蔥片和卷心菜絲放入裝有蒜瓣的瓶子中。加入適量的白醋。白醋可以不用蔬菜。
冷凍青蒜的步驟13
13.蓋上蓋子，在陰涼處保存四五天。
冷凍青蒜的步驟14
14.四天後，把配菜拿出來放在盤子裏，撒上香油。
想拿什麽就拿什麽。
冷凍青蒜的步驟15
15.拌勻即可食用。
技巧
白醋可以用其他醋代替，但人們認為用白醋做的凍青蒜顏色更好。
除了大白菜、大蔥、胡蘿蔔，還可以加入芹菜梗，切成條狀，和大白菜、胡蘿蔔放在壹起。
取出配菜時，使用的器皿(筷子)壹定要幹凈無油，因為瓶子裏的菜沾上油很快就會碎。