河南請客晚餐菜單
1號紅燒黃河鯉魚
中國人註重宴會,如“鯉魚”和紅燒黃河鯉魚。作為河南菜的經典菜,他們多次出席國宴,這道菜被列入新中國成立的第壹次宴會。此菜首推鯉魚,得益於河南黃河中下遊,盛產“金鱗紅尾”的鯉魚。早在《詩經》中就有“禁吃魚,乃鯉必流於河”的說法,而在《洛陽書·伽藍》中也有“洛鯉貴於牛羊”的說法,可見其稀有性。這道菜采用了中國的非遺烹飪技術——紅燒。成品色澤鮮紅,肉質柔軟,口感好。具有明目、健腦、延年益壽的功效。是生日婚禮,轉學,招待賓朋的必備菜肴。
第二家糖醋軟炸黃河鯉魚背面
此菜作為河南歷史名菜,因其寓意“黃袍加身”和吉祥之兆,被視為宋代國宴第壹道菜。魚肉軟嫩可口,烤面焦黃酥脆,酸甜可口,酸中略帶鹹味,壹菜兩味,可謂風味獨特。慈禧太後稱贊其為“食之忘歸”,從此便有了“煎魚何處去,中原古汴州”的說法。
3號藏紅花燜肚
紅燒牛肚是河南傳統名菜。這道菜將柔軟鮮亮的牛肚切片,宰殺後鋪在竹制烤架上,配以上好的牛奶湯和藏紅花這種珍貴的配料制成。成品軟、醇、嫩、美,黃亮湯汁爽滑。寬肚,又名魚鰾、魚肚、阿膠,自古被列為“海中八寶”之壹。北魏《齊·姚敏書》中首次記載,唐宋時更是將其列為貢品。
4號鐵棍山藥烤海參
這道菜看起來簡單,其實很有技巧。首先,海參要選擇最好的黃玉,膨脹後達到柔軟潤滑有韌性的程度。此外,山藥必須是正宗的溫縣鐵棍山藥,“有頭有尾”、“斷面細膩”,色如中國白,質如瓷器,與海參同煮,口感細膩爽滑。海參與人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八珍之壹。據《本草綱目》記載,海參味甘鹹,補腎益精,性溫,營養豐富。
河南客人吃飯壹定要點菜。
5號汴京烤鴨
汴京烤鴨,河南十大名菜之壹,自北宋以來歷史悠久。制作時,選擇皮薄、肥而豐滿的鴨子。成品色澤紅潤,皮脆肉嫩,豐滿醇厚,是壹道著名的宴席菜肴。
6號炸八塊
“炸醬不要勾芡,壹個雞排八塊”炸八塊,是傳統的河南菜。相傳清朝乾隆皇帝曾在華開封遊覽此河時飽嘗其味,使其名揚天下,至今已有近200年的歷史。改良後炸出嫩雞腿,色澤金黃,外嫩裏嫩,鮮美多汁。
7號帶底肉絲
“帶底肉絲”是中國廚師之鄉長垣的壹道經典菜肴。這道菜以長垣綠豆粉皮為原料,浸泡切絲,混合放入碗中,配以炒肉絲。當著客人的面倒在粉條上就可以攪拌了。是壹道冷熱鹹鮮滑適口,搭配素菜的經典菜肴。
8號熬炸雞
水煮炸雞是河南省的特色菜,味道鹹,微辣。選用散養三黃雞,長垣綠豆粉絲,手工炕餅,先炸後煮,肉質鮮美,香辣可口。
9號蘑菇烤肘子
香菇燜肘子是河南菜的經典菜式。豬肘是精挑細選的,先腌制再烤。成品鮮紅鮮鹹。
10號紅燜羊肉
紅燒白羊肉是壹道創新的河南菜。它是用黃河灘上的散養羔羊、白菜和牛奶做成的,用肉湯燉。湯濃白嫩鮮鹹微辣。