什麽面粉可以用來炒貓耳朵？可以使用低筋面粉和中筋面粉。
食品
白糖15g，紅糖30g，牛奶100g，低筋面粉260g，鹽4g，雞蛋1。
-步驟設定值-
1.白糖水:15g白糖，2g鹽，50g牛奶，半個雞蛋，全部混合攪拌至糖溶解。
2.紅糖水:紅糖30g，牛奶50g，雞蛋半個。混合並攪拌以溶解糖。
3.130g低筋面粉，加入白糖水，揉成面團靜置15分鐘。
4.用搟面杖把兩片面團搟成餅，重疊在壹起。
5.將面包從上到下卷起來，放入冰箱冷藏3小時。
6、冷凍面團，取出切片，炸熟，上油燒熱鍋，金黃色即可出爐。
炒貓耳朵用毛面嗎？通常，溫水用來做面條。
冷水和冷水和面，面團壹般比較結實，有韌性，不易斷，也叫死面和冷水拌面。這種面條比較耐煮，口感強，有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸等食物，如餃子、餡餅、燒麥、鍋貼等。
開水煮面也叫方便面，水溫比較高，提前煮了壹些面粉，很容易熟。適合做韭菜盒子，蒸餃，蒸餃，鍋貼，饅頭(方便面，不是饅頭，如果是饅頭，建議用溫水或者冷水)等等。
溫水溫水混合的面團有可塑性，容易成型，煮熟後不容易變形。適用於蒸糕、白菜糕、四種不同顏色的糕點。
如何用貓耳朵炒出好吃的食材&；佐料
面團1:高筋面粉200g，雞蛋1，水50ml，植物油20g，糖粉40g，泡打粉2-3g，小蘇打1g，鹽1g，白芝麻適量。
面團二:高筋面粉200g，紅糖30g，雞蛋1個，水50ml，植物油20g，泡打粉2-3g，小蘇打1g，鹽1g，白芝麻適量。
半罐油
步驟
1.將兩種面團的配料混合，將面團揉成光滑的面團。面團2的紅糖可以用清水融化後再和面粉混合，會更好的調和。
2.面團拌好後，用保鮮膜蓋上，醒發半小時。
3，家裏沒有壓面機，需要更大力的搟面。至少滾三次。每次都要很均勻很細。
4.兩種面團都要壓實，搟成薄面團。
5.把搟好的面團四邊排好，然後把淺色的面團鋪在最下面，把深色的面團包在裏面，再把面團卷起來。
6.可以在面團界面適當塗抹壹點水。這樣兩塊面團就能很好的粘合在壹起。
7.把搟好的面團整理好，然後用刀切成3毫米的薄片。
8、火鍋燒油，油壹定要稠，至少半鍋。將油燒至五成熱，將貓耳朵放入鍋中，切記壹次不要用太多，最多浮壹鍋即可。
9、貓耳朵能飄起來，炸成金黃色。煮好後最後控油，然後放在吸油紙上吸油。
10，終於徹底涼了，可以收好，封好，帶走。
技巧
1.在沒有面團壓榨機的情況下，搟面時壹定要小心。在碾壓過程中容易破碎，要註意適當撒幹粉。
2、貓耳片壹定要薄壹點，這樣煎的時候才會有酥脆的口感。
3.炸好的貓耳朵要涼了才脆。如果放了幾天不脆了，可以再下鍋炒，味道還是很脆的。