番茄適合不加番茄醬的油燜大蝦嗎？油燜大蝦根本沒有番茄醬。所以更別說用西紅柿做替代品了。(註:茄汁大蝦就是茄汁大蝦。)
做油燜大蝦的時候，很多人習慣用番茄醬來調色。其實這種做法是不對的。那樣做出來的大蝦有點像番茄醬大蝦，不是油燜大蝦。兩者還是有很大區別的。油燜大蝦沒有太多的味覺幹擾，大蝦本身的香氣被保留下來，口感更好。
油燜大蝦和茄汁大蝦的區別(1)菜系不同，烹飪手法不同:油燜大蝦是魯菜中的傳統經典菜肴。它采用了魯菜擅長的油燜技術。烹飪中重要的是少油汁。帶上妳自己的刺。原味和風味
茄汁大蝦:是廣東大蝦的做法。烹飪技術，煎和燉。成品菜要求醬料飽滿，均勻包裹在食材周圍。
⑵調料、口味、顏色不同1。油燜大蝦:調料:所需調料簡單。只要糖，壹點醬油和鹽。
口味:突出原味。鮮甜可口。
顏色:蝦中的蝦青素受熱會變紅。
2、茄汁大蝦:調料:番茄醬、糖、醋、鹽、
口感:甜，鮮，微酸。酸味主要來自番茄醬和醋的混合酸味。
顏色:顏色紅潤(番茄醬的顏色)，艷麗。
油燜大蝦的做法食材:大蝦，大蔥半根，姜壹小塊，
調料:白醋、食用鹽、糖、香油、料酒。
制作:
(1)蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，挑出頭上的黑沙袋和背上的蝦線，有腥味，壹定要挑出來。
②蔥姜切片。
③將少許白醋倒入碗中，加入少許水。
(4)鍋裏多加點油，油多的燜大蝦，放入大蝦炒蝦油，再放入蔥姜。能聞到蔥和姜的香味時，煮料酒，用料酒煮大蝦紅油，然後加鹽，再多加壹點白糖。油燜大蝦嘗起來又甜又鹹。加入白醋水，加少許水，蓋上鍋蓋。做個湯，粘點香油。麻油揮發後，出鍋，裝盤。
油燜大蝦制作技巧1。加入白醋水是為了保持大蝦的色澤，增強其鮮味。白醋太酸了，需要摻壹點水。
2、炸蝦要炸紅油，鹽和糖要早加，鹽提前加鹽鎖住蝦的水分，糖提前加糖調味，但只是蝦皮晚聞，蝦肉嘗不出味道。