包括所有經典法國菜肴的高級菜肴曾經是地區性的，但現在不再是特定的了。食物豐富多彩，許多菜肴都使用奶油醬。公布的菜品都是非常復雜和極端的法式古典主義，食物優雅，精致，普遍豐富。主餐通常很油膩，尤其是因為使用了奶油和大部分或許多小份。這種特別強調宣傳的(尤其是蔬菜，往往被強制切的精準均勻)也貴在用料上乘。
新烹飪，這種風格是在20世紀70年代作為對古典烹飪學校的反抗而發展起來的。這種食物簡單而清淡。有些部分很小，沒有那麽豐富；特別是避免了濃奶油醬的經典做法。這種烹飪不太講究，速度更快，更註重當地和時令食材。
美食(Cuisine du terroir)，註重地域特色，性質有點簡單，以當地農產品和食物的傳統為主。
在法國，三大傳統美食中的任何壹種都有很強的代表性，每壹種都有它的支持者和專門的餐廳。目前，新烹飪已經不像以前那樣受歡迎，而風土烹飪最近發展迅速。
葡萄酒和奶酪
除了面包和水，酒和奶酪是法國餐桌上最常見的搭配。與其他國家不同，在法國，葡萄酒被認為是日常餐桌標準的壹部分。它既不貴，也不專為特殊場合準備。雖然它期望葡萄酒的風格與食物的風格相匹配，但日常膳食中會使用普通葡萄酒。除了用於烹飪，奶酪本身也經常被用作菜肴。這種情況下是在主食之前，甜心之後吃。它通常由壹個裝有三四種不同奶酪的盤子組成，客人可以根據自己的喜好將奶酪切成小塊。同時還會提供切片面包(比如切片法棍)。
餐廳指南
法國最著名、最成功的餐廳指南是米其林胭脂指南，約占50%的市場份額。影響很大；胭脂指南給餐廳贏壹顆星可以增加25%的營業額，失去壹顆星意味著餐廳的財務損失。《胭脂指南》既是餐廳指南，也是酒店指南，雖然以前者聞名。對於小城鎮，胭脂指南有主要旅遊景點的列表，而較大的城鎮有地圖。而且家裏有壹個，車裏幾乎沒有。(例如，如果妳意外地被耽擱了，妳需要找壹家好的當地餐館。)
雖然guide rouge沒有提供他們使用的餐廳標準的具體細節，但除了食物的質量，還有很多因素:服務，氛圍和價值是壹些其他的考慮因素。這可能解釋了我們的經驗，不是所有的餐館都有相同的等級和相同的食物質量。有些餐廳可能氛圍很棒，食物也很普通，而另壹家餐廳可能檔次壹樣，食物也很特別，但氛圍沒那麽濃。導遊胭脂有時會在提供建議的餐廳的暗示下給出壹些建議；這些都值得壹讀，因為它們表明了餐館裏給遊客留下了什麽樣的印象。評論有時候會關註餐廳的專業性，往往是最好的菜單項。