滴幾滴白酒，加點胡椒粉，再加，幾十塊，放兩把蒜，幾個新鮮尖紅辣椒，幾根芹菜，加40G鹽1 kg水，只用白心紅蘿蔔的皮，大概3、4 mm厚。多裝壹點，灌滿罐子(讓水面離壇2厘米左右就行)。
在壇上加水，蓋上蓋子，放在暗處7天，去掉蘿蔔皮(只是為了嘗壹下)，泡菜水就做好了。]
不同的成分有不同的時間。
白菜，白菜地，蘿蔔皮，大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋蔥需要3到4天。
嫩姜和豇豆差不多4、5天就可以吃了。
辣椒要泡壹段時間才好吃。
泡菜水可以重復使用，偶爾會開出白花。沒關系。拿出來加點鹽和白酒就行了。
如果想吃其他東西，也可以泡著吃。不過最好少放點水(黃瓜之類的)。
所有東西都是泡著吃的。不要泡太久。
只是要記住，所有東西都洗好之後，把水擦幹，把表面的水分擦幹，再放進去。筷子也要有特殊用途，不能沾生水和油，否則容易斷。
泡菜中鹽水的制備與鑒定
蔬菜經過挑選、加工、清洗後，先放入鹽水中(即排出)，再浸泡在壇中。其目的是:在鹽水的作用下，將蔬菜、蔬菜中所含的多余水分驅逐出去，初步滲透鹽味，避免人出壇後鹽水、腌菜質量降低。同時，鹽有殺菌的作用。蔬菜排出後，可以殺死附著在蔬菜表皮上的細菌，使泡菜和鹽水變得幹凈衛生。其次，有些蔬菜含有較強的色素，空白處理後可以部分去除，有利於固色護色，還可以去除異味，避免鹽水汙染。
(壹)空白鹽水
鹽和水以1: 4的比例溶解。使用後，鹽水可以繼續用於同壹品種的蔬菜，但每次都要按比例加鹽，以保持濃度。
(2)腌制鹽水
指排出或晾幹後釀造的鹵水。包括“洗澡”鹽水、新鹽水、舊鹽水和新舊混合鹽水。
(3)“洗澡”鹽水
就是現在泡泡菜吃泡菜用的鹽水。這種鹽水很容易制作。它是將1000-1250克鹽溶於5000克清水中，再與1000-1500克老鹵混合而成。由於老鹵水的滲透，並酌情添加調味品和香料，產生了泡菜鹵水的香味。這種鹽水可以用來泡蘿蔔、窩筍、蓮藕、豆芽、油蘿蔔等蔬菜。
(4)新鹽水
是新配制的鹽水。其制備方法是:5000克清水(自備水、泉水或井水)加1250克鹽，1000- 1500克老鹵浸潤。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。
(5)老鹵水
蒜薹、酸菜、老蘿蔔等蔬菜，以及香辛料、調味品，色、香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，所以也叫母子鹽水。專家將其分為三個等級。接種用的鹵水壹般是壹級老鹵，即色香味俱佳的老鹵。這裏色香味俱佳的鹽水的標準應該是:顏色——黃紅相間，如茶，晶瑩剔透；香味——香味醇厚，聞起來舒服；味道——無論酸、辣、酸、甜，它的味道都是濃郁芬芳的。如果稍微變質壹次，在不影響色、香、味的情況下，處理後會被認為是二等鹽水。混有不同的類別和品級，被認為是三等鹵水。鹽水變質，處理無效後色、香、味受影響。認為是劣質鹽水，不宜用於接種。
(6)新老混合鹽水
指的是新舊鹽水對半混合的鹽水。
有些家庭開始做泡菜的時候可能發現不了老鹽水或者乳酸菌。在這種情況下，仍可按要求配制新鮮鹵水制作泡菜，但前幾次泡菜的口感較差。隨著時間的推移和精心的調理，泡菜鹵水會達到令人滿意的要求和風味。
鹽水的鑒定方法:
色、香、味俱佳者為上品。壹度輕微變質，但鹽水色、香、味未受影響，經治療好轉者，定為ⅱ級。不同類型和等級的鹽水混合在壹起用於第三等級。鹽水變質，處理後色、香、味仍不好，為4級。這種鹽水應該被丟棄。