油條是我們生活中常見的面食。它們外皮酥脆，裏面蓬松，越吃越香。它們是許多人非常喜歡的早餐食品。最近在家嘗試了很多油條的食譜，有酵母粉，也有泡打粉。用酵母粉炸出來的油條不夠蓬松，放涼了味道和“鋼筋”壹樣。
感覺用發酵粉炸油條比較靠譜。炸出來的油條很蓬松，皮很脆。涼了也不會板結，越吃越香。
下面給大家分享壹下油條的詳細做法、配方比例和制作工藝，在家學習制作蓬松酥脆的油條。
脆皮油條
材料:面粉500g，無鋁泡打粉10g，小蘇打2g，鹽5g，食用油20g，清水280g。
練習步驟:
1.在盆中準備500克面粉，將10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽、20克食用油放入碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，將所有材料用水稀釋。
2.然後將少量的水多次倒入面粉中，壹邊倒水，壹邊攪拌，將面粉攪拌成面粉絮狀物，然後揉搓。揉成面團後，雙手握拳，將面團踢約2-3分鐘，然後蓋上蓋子醒發10分鐘進行第二次踢面團。這次踢的時間也是2-3分鐘，踢出來的面團很好。這壹步的目的是讓各種材料充分融合滲透到面粉中，使炸出來的油條蓬松度更好更均勻。面團揉好後，妳應該踢面團，而不是揉面。妳必須註意這裏。
3.揉成面團後放在盤子裏，蓋上保鮮膜，放入冷凍室，醒酒6小時以上。發酵粉和酵母不壹樣，不需要把面團發起來。較低的溫度可以使面團變得更好。
4.在案板上撒些幹面粉，面團醒後取出，壓平，搟成0.5厘米厚的條狀，再切成2厘米寬的劑量。長度取決於妳自己的油鍋大小。這裏需要註意的是，取出面團後不能再揉或踢，直接搟開就行了。
5.將切好的小劑量兩兩疊放，用筷子用力壓在中間，防止炸油條時散開。
6.鍋內加入適量食用油，將油溫升至六成熱左右，轉中火，將油條的手輕輕拉長，放入油鍋內，用筷子不斷翻動，使油條四周受熱均勻，油條會變得蓬松、變大。油條在炸的過程中，要不斷的用筷子翻動，這也是油條蓬松均勻的壹個關鍵點。
7.將油條炸至表面金黃酥脆，即可撈出。
小貼士:
1，面粉500g，10g泡打粉，鹽5g，小蘇打2g，食用油20g，清水280g，黃金比例要控制好。
2.面團做好以後，妳應該開始揉面團，而不是揉面。面團醒後直接打開就可以了，不能再揉了。
3、面團必須長時間醒發，最好放入冰箱低溫醒發。壹般面條都是晚上活的，第二天早上才手術。
4.炸油條時油溫要高壹些，油溫始終保持在180度左右或60%左右。如果油溫更低，炸出來的油條蓬松度和口感會更差。