1.白切雞白切雞是嶺南地區特有的烹飪方法。白切雞是用雞皮薄、骨頭軟、肌肉發達的碎雞肉做成的。配以蒜蓉醬，口感清而不淡，皮脆肉嫩，雞肉緊實有彈性。用最簡單的烹飪方法，就能激發出雞肉的原味。
很多人在吃白切雞的時候，看到它的骨頭裏有血，就以為它沒熟，但這恰恰是白切雞的特點。正宗的白切雞是用熱水煮的。所謂“雞骨頭有點紅”，就是白切雞的橫截面有紅色的血，但不會流下來。此時的雞肉已經完全煮熟，肉質鮮嫩有嚼勁。？
二、蒸雞蒸雞是雲南特有的烹飪方法。它不僅在選材上很用心，在做法上也很優雅。先在鍋底鋪上幹凈的雞塊，再加入松茸、枸杞、姜片、中草藥等食材調味。全程不加壹滴水，全部用鍋裏的蒸汽蒸雞，最後黃酒順著鍋蓋滲入雞裏。這樣做出來的清蒸雞保留了雞肉原有的風味和營養，並且添加了中草藥。
清蒸雞和平時家裏燉的雞不壹樣。清蒸雞的湯沒有表層油。壹勺湯吃到嘴裏不油膩。雞肉在蒸汽的作用下變得又脆又爛，壹口就化在妳的嘴裏。？
三、辣子雞辣子雞是四川特有的烹飪方法。將雞肉切成小塊，放入鍋中炒熟後加入大量辣椒。大部分辣雞的辣椒都比雞肉多。在辣椒的辛辣調味下，雞肉也變得涼涼香辣。辣到讓人吐舌頭，但是辣雞好吃到停不下來吃。