材料:1500克羊肉、300克白菜頭和粉絲、50克幹海苔。
調料:香蔥、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油、鮮湯2500g。
練習:
1.將嫩羊肉切成大片，粉絲用水軟化，切段，白菜洗凈，切段。菜是分開上的，端上來以後用。選擇香菜，切成段。
2.將芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、香蔥、醋、糖蒜、香菜放入碗中拌勻即可蘸食。
3.熱鍋加鮮湯，放入海米，點上菜。鍋裏的湯燒開後，用筷子在鍋裏涮壹下，把煮好的羊肉片蘸醬。最後將白菜和粉條放入鍋中，待白菜和粉條熟了，加入精鹽、味精和醬油，取出即可食用。
在北京，提到“涮羊肉”是眾所周知的。這道菜很受歡迎，因為它既容易吃又好吃。因為老北京主要用銅鍋涮羊肉，所以又叫“吃鍋”、“洗大羊”。
涮羊肉的傳說起源於元代。在那些日子裏，忽必烈汗，元世祖的指揮官，遠征南方。有壹天，人們筋疲力盡，饑腸轆轆，他突然想起家鄉的那道菜——燉羊肉，於是命令手下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，偵察馬沖進帳中報告敵軍逼近。饑腸轆轆的忽必烈非常想吃羊肉，他命令部隊行軍，並大喊:“羊肉！羊肉！”廚師知道自己脾氣不好，所以急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，在開水裏攪了幾下。等肉的顏色變了，他馬上撈出來放到碗裏，撒上細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果大獲全勝。
準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選用羊的嫩肉，切成薄片，配上各種調料。將軍們吃了之後，贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。
還有壹種說法是涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於清初。18世紀，康熙帝和乾隆皇帝舉行了幾次大型的“千宴”，其中就包括羊肉火鍋。後來流傳到商鋪，由穆斯林館經營。《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要在羊肉館吃。這種吃法是對北方遊牧遺產的學習和演變，成為壹種特殊的風味。”
據說，直到光緒年間，北京壹家羊肉館的老掌櫃賄賂太監，從宮中盜走了“涮羊肉”的調味配方，這種美味才流傳到民間，在著名的都市酒樓出售，供普通百姓享用。壹直流傳到今天，把人們變成了各種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上最愛吃的食物之壹。
《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要和羊肉館壹起吃。這種吃法是對北方遊牧遺產的學習和演變，成為壹種特殊的風味。”