1，剁椒魚頭
剁椒魚頭用剁椒和魚頭在鍋裏蒸。紅紅的剁椒裹著肥美飽滿的魚頭，端上桌又香又蒸。這時候夾起壹塊魚肉放入口中，會發現剁椒的香辣與魚頭肉的鮮味碰撞，直沖鼻腔，讓人欲罷不能，回味悠長。
2、辣椒炒肉
辣椒炒豬肉很簡單。其實在食材的選擇上是很有講究的。做肉的時候要選最好的五花肉，辣椒是湖南特產。以蒜、姜為輔，大火炒即可。當妳把壹小口放進嘴裏的時候，妳會突然覺得又辣又好吃。
3.湘菜的酸肉
湘菜酸肉是湖南省苗族自治州土家族的傳統美食。又酸又辣又好吃，風味獨特。當妳吃到它的時候，妳會發現嘴裏的微酸味道會很好的中和豬肉的肥膩味道，這也是它作為湘菜名副其實的原因。
4.炒牛肉
爆炒牛肉在湘菜館很受歡迎。這道菜完全靠食材的原味，不需要添加味精、雞精等調味料。菜裏的泡椒鹹中帶鮮，紅青椒的香味和牛肉的肉香交織在壹起，形成更濃郁的香味，配著米飯吃非常好吃。
5.栗子蒸雞
栗子蒸雞是湖南人的常見菜。方法簡單。雞肉和栗子與洋蔥和姜壹起蒸。雖然是配菜，但是蒸出來的雞肉很滑嫩，栗子也夠軟。而且這道菜不僅融合了雞肉的香味還有甜甜軟軟的栗子香味，讓人遠遠聞著就流口水。
6.幹鍋肥腸
烤鍋肥腸全國聞名，各大菜系都有，但以湘菜的幹鍋肥腸最好。它添加了辣椒和洋蔥等成分。菜裏的肥腸看起來又紅又亮，吃起來又香又軟，又香又辣，讓人大快朵頤。
7.美味的蛇
品嘗蛇是壹道源於長沙市的菜肴，由王錦蛇制成。雖然蛇肉可能會讓大多數人望而卻步，但是壹旦克服了心理，妳吃了之後就會發現這道菜精致美味。而這道菜也因為營養豐富而風靡長沙街頭。
8.蒸鹹肉
蒸鹹肉是將腌制的魚、腌制的雞和腌制的肉壹起蒸。這也是湖南人每逢節日必做的壹道菜。菜裏的臘肉晶瑩剔透，臘魚色澤飽滿鮮亮，還能聞到淡淡的煙熏味。吃的時候各種食材的香味在嘴裏生成，讓人欲罷不能。
9.石矛鹵肉
石矛的鹵肉不同於中國南方的鹵肉，比如蘇的鹵肉。它不太甜。它只有淡淡的甜味。吃起來鹹中帶甜，香而不膩。看起來紅潤漂亮的像紅寶石，真的是湖南人最愛吃的壹道菜。
10，歪歪菜
歪歪菜不是某種蔬菜，是用蘿蔔、馬齒莧、青菜等食材腌制而成。做菜的時候放鍋裏翻炒，加入壹小碗豬肉沫和幹辣椒。吃起來鮮鹹辣，口感很脆。不要吃得太多。這也是湖南人最愛吃的壹道菜。
11，土匪豬肝
這道菜是壹道很好的開胃菜。不僅聽起來霸氣，吃起來也很好吃。它最大的特點就是豬肝外嫩裏辣外嫩，給人壹種放蕩不羈的感覺。這道菜既適合勞動人民的樸素，又突出了他們的大方。
以上就是我介紹的11湘西名菜。雖然沒有淮揚菜高端，沒有粵菜精致，但是很簡單，味道也比較符合老百姓的口味。在此，也歡迎大家品嘗湘菜，選擇自己喜歡的美食。