選擇什麽樣的鍋和妳的加工場地有關，主要包括:1，大鐵鍋，2，不銹鋼桶，3，立式砂鍋，4，電鹵鍋，5，白洋豐蒸汽夾層鍋。
第壹，大鐵鍋
大鐵鍋壹般在郊區加工使用，因為容易被汙染，但是燒煤燒柴成本低，大鐵鍋壹次可以腌制很多貨，最經濟。壹般來說，大鐵鍋底部加熱面積過大，鹵水會在短時間內燒幹。而且金屬導熱快，難以控制，容易造成鍋體過熱，造成邊鹵焦、變苦、變黑。所以鹵制量大的商家可以用這個鍋，但是需要掌握技巧。
二、不銹鋼鹵素桶
不銹鋼桶多在城市街道加工使用，經久耐用，導熱快，性質穩定，重量輕，因此也是制鹵最常用的器具。不銹鋼桶底加熱面積小，桶深，鹽水汽化少，大大減少了鹽水的損失。
三、立式砂鍋
立式砂鍋料是傳熱差的導體，有利於保溫，容易控制溫度，汽化作用小，大大減少了鹵水在生產過程中的損失，是優良的鹵制用具。然而，它也有許多局限性。第壹，它不能大批量腌制商品。其次是因為重量大，使用不方便，容易開裂。所以砂鍋的使用註意事項很多，操作繁瑣，實用性差。所以砂鍋在現實生活中很少見。
第四，電飯鍋
電飯鍋的優點是容量大，操作簡單，容易清洗。缺點是能耗高。
動詞 （verb的縮寫）蒸汽夾套鍋
蒸汽夾套鍋由蒸汽發生器產生的蒸汽加熱。
蒸汽加熱的特點是加熱速度快，不需要像傳統方式那樣等待很長時間。更重要的是，它能快速將肉中的血熬出來，提高出肉率。
夾心鍋的蒸汽會均勻的充滿鍋體的各個部位，溫度不會糊鍋。也可以恒溫，保持紅燒肉的溫度。
對於鹵肉店來說，能源也是壹筆不小的開支。蒸汽夾層鍋用氣體加熱水產生蒸汽。相比電，燃氣產生的熱能更經濟實用，也能大大節省鹵肉店的成本。
蒸汽夾層鍋兼顧了電飯鍋的優點，節約了成本。如果想長期幹，可以考慮。
上面我們介紹了幾種鹵鍋，每壹種都有自己的優缺點。可以根據自己的情況選擇。